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簡繁發表於 2013-5-21 22:28 | 只看該作者

珍味館系列二

珍味館系列二

馬龍

水晶餚肉傳統的淮揚涼菜，繁複的烹煮十分考驗大廚能力。餚肉的油脂全去，口感清新，肉質酥嫩易化，讓人食之不膩，配上薑絲和香醋食用，別有一番滋味。

揚州爆炒辣三丁好食秘訣就是速度，大廚以超群廚技約一分鐘完成。味道之佳，試過便知。

松子菊花魚外脆內嫩的口感，再加上酸甜醒胃的醬汁和淡淡的松子清香，是宴席的必備菜式。

紅燒獅子頭為了提升口感，大廚特別把豬肉肥和瘦的部分分開處理，造成多重口感。配上醇香味濃的肉汁和翠綠靑菜，讓人食指大動。

淮安醬排骨排骨吃起來香甜可口，十分講究食材和調味，以及對火候的掌握。大廚以猛火及文火不斷反覆炆煮，整個過程至少要用上一個多小時，用心製作之選。

珍味館系列二

淮揚美饌

星際酒店致力推廣亞洲餐飮文化，三月起在珍味館推出一系列以中國不同地方菜系為主題的“中國四大菜系巡禮”美食盛宴，除了打響頭炮的“火辣湘菜”之外，緊接在五月至六月出場的就是擁有深厚歷史文化背景，在中菜中享有非凡地位的“淮揚美饌”。
淮揚菜又名江蘇菜，發源於南方歷史富庶地區淮安、揚州等地區，以清鮮爽脆的烹調風格著稱，冶南北風味於一爐。菜式注重賣相精緻，細膩刀法，每一道菜皆色香味俱全。中國歷史上許多著名的宴席都是以淮揚菜為主角，包括清代著名的滿漢全席、名著《紅樓夢》中描述的宴席佳餚、一九四九年的開國大典首次國宴等，足見淮揚菜的地位與代表性。由五月至六月三十日期間，只需蒞臨星際酒店的珍味館，便可以舌尖去享受一段充滿歷史文化的江南美食之旅。