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人面子薑蒸魚雲
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人面子薑蒸魚雲
“公衆不得輿論審判”——澳門行政法務司陳司長因涉墓地案，經法院裁決無罪後，向澳人作出的聲明。“保持克制尊重判決”——是佛羅里達州法院宣判白人“義務警員”槍殺十七歲非洲裔少年二級謀殺罪名不成立後，多個地區出現反判決示威，美國黑人總統奧巴馬開腔對國民的呼籲。
澳門法治社會，美國民主國家，司法獨立，但澳門“墓地門”、警局錄像外流、美國斯諾登爆料、義警殺人案，都給人“法治”表裡不一、公權力如市井“呃秤”的感覺。常聽坊間有人話這個部門識人、有自己友，畀面、關照，成為“流”通貨“幣”。
我都“畀面”大家，做一道“人面子薑蒸魚雲”，魚雲選黑白分明的順德魚頭，仍嘴噏噏埋怨魚販的魚頭最好，可請魚販代為斬件。
每年我都醃製幾十斤酸子薑自用和送給親友。先在早上用酸梅醃子薑，米醋100%：沙糖75%：海鹽2%，煮透待涼，四小時後用水沖洗子薑，包乾布吸乾子薑水份，再經下午半日短暫日照風乾。把子薑放入瓨酲或玻璃瓶，加幾隻紅辣椒、糖醋浸過面，大功吿成！一兩日後便可嘗到和味酸子薑，醬園和超市有現貨供應。
仁稔表面有五個凹點，肖似人臉的五官，故得名“人面子”，又稱銀稔、銀廉。《嶺南採藥錄》：“人面子性平，味甘酸，醒酒，解毒，治遍身風毒痛癢，去喉痛”，人面乾煲白粥可下火、消牙痛。由於產期短，通常會製涼果、鹽漬等零食，人面醬可蒸排骨、腩片、魚雲等，醒胃消滯，但甚少用作蒸豬心，“人面獸心”嘛！
用布抹乾魚雲放碟中，人面用小刀除去硬殼，切片再切碎，酸子薑切片，紅椒絲、麻油、沙糖、雞粉、魚露、胡椒粉調味，分散放到魚雲表面。注意：魚雲愈撈愈會分泌出黏液，之後產生腥味。有人喜歡加原粒麵豉醬或豆瓣醬，令味道更加濃郁，但我個人比較欣賞人面的幽香和子薑的清爽。人面子薑蒸魚雲的汁，十分佐膳，可要小心控制澱粉超標呢！
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