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何處食叉燒?
何處食叉燒?
叉燒,應算是廣東人的一種較為特別的食物。“叉”住來燒,或者是“叉”而燒之,於是就稱之為叉燒了。這眞是一種美味的東西,啖啖肉,又無骨,加上滋味無窮,故深受一衆食家歡迎。
你聽過搭船送叉燒飯嗎?那是幾十年前,港澳輪船爭客,各出奇謀,於是有搭船送叉燒之舉。近代一些港澳客輪,也有過搭船送叉燒飯的,甚至是最近也是如此。這可見叉燒飯確有其旣受歡迎,又適合大衆胃口的特點。
叉燒不但深受本土人士喜愛,甚至在外國的老外也對叉燒極為受落。一位朋友,在其遠赴外國謀生之前,為了有一技傍身,特別到酒樓燒臘部去學習如何燒製叉燒,結果也眞是能派上用場,益獲得老外們的稱讚。
昔日本澳的冠男茶樓,其出品的叉燒可眞是一流,半肥瘦,汁液豐富,甘香濃郁,眞上品,後來結業了。又開了冠男軒,其出品水準是否能維持?我也未有機會一試。阿一鮑魚的叉燒,也很有水準,大大件,色澤靚,也極和味。此外,蘭香閣的叉燒飯,也是很有滋味,値得一試。連勝馬路的永豐,本來也是以叉燒出名的,但最近我試過了,水準已大不如前。算是可堪回味的,則是最近在新葡京8餐廳那裡的大大“舊”叉燒,眞有風味,液汁多,味道一流,算是叉燒中的佼佼者。 |
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