節瓜留青富營養

    節瓜留青富營養

    節瓜為夏秋季餐檯上常見的消暑美食，味甘淡，生津、止渴、驅暑，健脾除濕。節瓜是冬瓜屬的變種，但不像冬瓜偏寒涼，口感也比冬瓜清甜腍滑。家常吃節瓜，燜、煮、煲均可。《本草求原》說：“功同冬瓜，而無冷利之患。益胃，長於下氣消水。”從植物藥理分析，節瓜含碳水化合物、蛋白質、多種維生素、果糖、胡蘿蔔素等，以及礦物質，又是體虛者易吸收的蔬果。

    挑選靚節瓜，應選深綠色、有絨毛、光澤而堅實者佳，短身呈圓形者夠嫩，身長色淺者較老。家庭烹調節瓜，可輕輕在表層刮去絨毛，留下靑翠的瓜皮，慣稱“留靑”，以保存更多營養，色、香味也多些。這裡談節瓜兩款菜式。

    節瓜豬骨湯

    用料：節瓜1斤，豬骨約1斤，赤小豆2両，蜜棗3粒，生薑少許。

    豬骨出水，斬大件塊，冲淨。節瓜刮去絨毛，留靑，切大環狀。赤小豆浸過，生薑切片，蜜棗冲淨。放入豬骨、赤小豆、薑片在湯鍋中，猛火煲一小時後，然後加入節瓜，約煲半小時，調味後使可供用。

    此湯品清甜、消暑、解渴、除濕。

    瑤柱扒節瓜

    用料：節瓜約1斤，瑤柱5粒，生薑片、鹽少許。

    節瓜刮去絨毛，留靑，切厚件。瑤柱用熱水浸透，浸過的水可留用。薑片用油爆香（或加幾滴白酒），下節瓜爆過，倒入瑤柱及瑤柱水，加適量熱水，放鹽，大火燜約半小時，調芡便可供用。

    瑤柱鹹平，滋陰補腎，調中下氣。

    此品生津解渴，健脾滋陰。