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鯪魚滑西洋菜湯
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| 鯪魚滑西洋菜湯是冬令湯水佳品 |
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鯪魚滑西洋菜湯
鯪魚又稱土鯪魚、雪鯪。明代《食物本草》稱“魿”。《粵語》記載:“魿魚,廣人池塘多畜之。以魚秧長成,與鯽性相反。鯽性沉,長潛水中;魿性浮,長躍水上。鯽食之可以實腸,魿食之可以行氣。鯽守而魿行,性各不同如此。其物以冬而肥,故名鯪魚。”
回憶童年時,母親托人從潮蓮帶回澳的風乾醬鯪魚,入冬後,用生油蒸熟,作常餸膳食,肉質細嫩甘香,味道鮮美,至今猶記。
“鯪魚滑西洋菜湯”為冬季應節湯品,清潤,健骨筋,行氣利濕。用料:鯪魚肉約半斤,西洋菜2斤,蜜棗5粒,生薑少許。
鯪魚肉刴成蓉,加澱粉、鹽、葱粒、生油拌匀,用勺挖成魚滑。西洋菜洗淨,再過水冲凈,摘短度。薑切片。湯鍋中水煮沸後,放西洋菜、蜜棗;再沸後,放魚滑,煮約10分鐘,調味供用。
鯪魚,甘平,補益脾胃,行氣活血,強筋壯骨,逐水利濕。
鯪魚的藥用,古代醫籍多有記載。《食物本草》:“主滑利肌肉,通小便,治膀胱結熱、黃疸、水臌。”《本草綱目拾遺》:“健筋骨,活血行氣,逐水利濕。”《本草求原》:“補中開胃,益氣血,功近鯽魚。”《中國傳統宜忌全書》:“鯪魚適宜體質虛弱,氣血不足,營養不良之人食用,對膀胱結熱、小便不利、肝硬化腹水、營養不良性水腫亦有療效。”西洋菜,甘涼,含多種維生素。為秋冬常用時菜。《生草藥手冊》:“治肺病及肺燥熱咳。”蜜棗,甘平,潤肺生津。生薑,辛溫,散寒,止嘔,祛痰,健胃調中。
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