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化解結石清胃腸 消除熱毒活血涼
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化解結石清胃腸 消除熱毒活血涼
雲耳蒸雞是佳味 脆嫩可口爽鮮美
七大排毒食物最後一樣，是黑木耳。黑木耳因生長在潮濕陰涼的環境中，中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裏的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。
廣府人較多食用的雲耳，屬於黑木耳一種。食譜書中，對木耳和雲耳的說法極為籠統，一般只說雲耳即黑木耳，其實在廣府人眼中，雲耳和木耳還有區別。人們經常食用的黑木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳），也是一般所說的木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明，稱為黑木耳、細木耳、光木耳，這就是廣府人熟知的雲耳。木耳面較大，但質地粗韌，口感較粗“鞋”，味不佳，價格低廉。雲耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種。
黑木耳營養極為豐富，古時為珍貴食材和藥材，有“素中之葷”美譽。據《禮記內則》記載和漢學者鄭玄注解，以及宋代陳皓《禮記集說》，都證明黑木耳為上古時代帝王獨享佳品。李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。近代醫學工作者對黑木耳的藥用價値又有新的發現，認為黑木耳還具有清肺、潤津、取淤生新功效，並還含有抗癌物質，是一種抗癌藥用食品。黑木耳還可以促進人體血液循環，治療冠心病。
雲耳脆嫩可口，味道鮮美。雲耳杞子蒸雞，是廣府人常見一道美味有益家常菜。
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