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養生保健價値高
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養生保健價値高
富含蛋白營養好
客家豆腐品味佳
原料新鮮原生態
客家菜，與潮州菜、粵菜（這裡特指廣府菜）並稱廣東三大菜系。河源短暫旅程，共在當地進過三次正餐，印象最深是客家釀豆腐。
豆腐以黃豆磨製，含豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需要，營養價値高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。有人到歐洲旅行，在餐廳用餐，發現一碟燒豆腐竟索價相當於四百人仔，詢問之下，原來當地人認為豆腐是中國人養生保健益壽的秘方，於是在中國普通的豆腐竟然賣出天價。
釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜，口感濃郁，營養美味。客家人釀豆腐有說源於古時中原包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥（麵粉）可包餃子，想出了釀豆腐的吃法，把瘦肉或魚肉分別刴爛，拌以切幼的蝦米、鹹魚、蔥攪至起膠，然後“釀”入豆腐中。客家釀豆腐有兩種，分別是鹵水釀豆腐和石膏釀豆腐，烹製手法各有不同，鹵水點的豆腐直接蒸；石膏點的豆腐，熱油鑊微火煎至金黃，把豆腐鏟入砂鍋中加高湯微火燉。此次旅程，吃到的都是煎燉釀豆腐，嫩滑香口，美味宜人。
客家人吃豆腐還有多種煮法，有所謂豆腐套餐，包括餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮，還有當小吃的豆腐乳等。要說客家菜，其實從做法上講沒有什麼很獨特的竅妙，比起粵菜或者北京的官府菜而言少了許多花巧，然而讓客家菜在廣東菜系中獨樹一幟的，就是客家菜把原料的新鮮與原生態放在了至高無上的位置。
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