|
 
- UID
- 23
- 帖子
- 8369
- 主題
- 4212
- 精華
- 10
- 積分
- 21123
- 金錢
- 239664
- 閱讀權限
- 200
- 在線時間
- 435 小時
- 註冊時間
- 2011-3-14
- 最後登錄
- 2020-10-15
                                  
|
好事重重
| |
好事重重
大年初四，恭祝大家馬年健康！龍馬精神！好事重重！
二月十四和正月十五碰巧都在甲午馬年“立春”節令內，一般人認為“雙春兼閏月”是婚嫁好時年，但另有說法指“兩頭春”、“第二春”，卻是易生變卦。其實，農曆按太陽運行計算廿四節氣，又按月亮盈缺編定大小月，故此與西曆每年便會有約十一天的差距，即每十九年就有七個閏月，於是造成好幾個“雙春閏月”年，但同樣也有幾個“盲年”。
婚姻幸福完全依賴夫妻忠貞不貳，坦誠互重，理性包容。遇意見相左時冷靜面對，先放下爭議，從對方角度思考，尋求共識。旣修得今生緣份，便要珍惜眼前人，家和萬事興，自然好事重重來。
蠔豉諧音粵語“好事”，“發財好市大利”（髮菜豬脷）更是公司團年及開年的指定菜式。今日這個“好事重重”實是“炒蠔豉崧生菜包”。香濃中帶着清爽，歲晩新春濃郁菜餚食膩了，不妨讓齒頰清爽一番。
蠔豉也分多種。穿竹枝的“生曬蠔豉”以廣東沿海出產為主，甘香濃郁，售價較高。由於被本澳食安單位列入“生蠔”之列，要求產地衛檢證明，近年幾無入口。
經“拖水”收集蠔水用作製蠔汁的熟蠔，再乾燥後叫“乾蠔”或“熟曬蠔豉”，產量穩定，價格相對便宜，以日本、韓國及廣東、廣西、福建出產為主。
同樣原蠔“拖水”收集蠔水的蠔肉不經乾燥而急凍儲存的叫“乾濕蠔”，由於未經乾燥脫水，蠔身碩大軟滑，但水份多，不易久存，只在歲晩供應。
乾濕蠔用溫水浸泡，洗淨蠔殼泥沙，薑蔥汆水後，再以薑、蔥、蒜、乾蔥起鑊爆香，下料酒，用上湯、頭抽、蠔油、麻油、胡椒粉調味，慢火炆二十分鐘，隔清水份後吹乾，切成粗粒備用。
冬筍、甘筍、馬蹄、洋蔥、芹菜、香菇切粒，燒白鑊炒乾水分，放在當風處吹爽。鴨膶腸半條蒸熟切粒，唐生菜葉片浸透洗淨，再用蒸餾水加一湯匙米醋洗多一次，用布抹乾，作包蠔豉崧餡用。
蒜米、薑米起鑊炒香，加入蠔豉粒慢火炒香，再加配菜和膶腸粒，用磨碎片糖、蠔油、胡椒粉、麻油調味，繼續用鑊鏟慢火炒至乾身，並散發出陣陣蠔豉香氣，可加入芫茜末作拌。進食時自己動手包生菜片，別饒風味。
|
|
|
|
