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綿羊

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簡繁發表於 2014-6-18 12:50 | 只看該作者

走過繁華半世紀李康記

走過繁華半世紀李康記


李文娟


雖然門庭不及昔日興旺，但氣派仍在。


二○○八年，李康記獲澳門特區政府授予旅遊功績勳章，由李淑英作代表領奬。


牆上掛着的手寫菜牌是一大特色


雅座結合中式的雅致 和西式的閒適


廚房後面的工場仍每日生產自家豆腐

    走過繁華半世紀李康記

    站在李康記飯店門口，向前望，是修葺後的清平戲院；這一段福隆下街，現在已無法想像昔日的熱鬧煕攘。歲月雖如白駒過隙，但李康記當年開張的情景，在“二姑娘”李淑英的記憶中，依然是歷歷在目。

    李康記海鮮飯店主打順德菜，不過，初期是以做豆腐起家。
    二姑娘說，阿爺李德馨本來就在星洲牛車水做豆腐，二戰後，父親李康帶着一家老少避走香港，香港淪陷後才來到了澳門。初期做回老本行賣豆腐，其後開米行“頤德行”；一九五五年，李康頂手了崔德祺的“國民餐室”，就在原址開辦了“李康記”，至今已踏入五十九個年頭了。二○○八年，李康記海鮮飯店榮獲澳門特區政府頒授予“旅遊功績勳章”，由時任特首的何厚鏵頒授給“二姑娘”李淑英。
    走進李康記，玄關位有點擠迫感，內裡卻十分整潔闊落，絲毫沒有幾十年老飯店的殘破感，水晶燈及牆上掛着的名家字畫更令餐廳隱隱透着一股舊日的氣派；最惹人注目的，是牆上一塊塊綠色白板上以毛筆書寫的菜牌。二姑娘自豪地表示，這些菜牌都是由細佬李從啟親手所書。字體靈動有韻味，更難得的是價錢都以中式商用的傳統數目字表示；這種古老的中式數目字易寫易記不易混淆，但在現今社會可以說幾近失傳，幾乎沒有年輕人會看會寫了。若到李康記食飯，不要忘記讓小朋友認識一下這種傳統數目字喔！
    和二姑娘談及對李康記出品的看法，她認為現時新潮的食物很多，“但大多好睇唔好食”她特別強調飯店的出品有“家庭味道”，“食物一定要新鮮，好品質的東西就一定好食！”這也是一條簡單卻不易堅守的經營之道吧。李康記以豆腐起家，所以豆腐菜式理所當然是少不了的，“以前最受歡迎的一道菜就是鯪魚釀豆腐，鯪魚起肉剁碎後，加入馬蹄粒、臘肉粒、髮菜攪成魚膠，再釀入豆腐，輕輕煎過後加湯底做一個煲仔菜，係順德菜粗料精製的傳統菜式。”
    李康記幾十年的經營歷程亦與澳門旅遊業經濟同呼吸同命運，“最旺的時期應該算是七○年代吧！”據二姑娘回憶，“當其時葡京都未建好，記得在南灣大笪地有鬥牛表演時，嘩，飯店就會旺到爆棚，做到深夜兩三點鐘都仲有客到，要排隊等位，只准出唔准入呀！”另一個熱鬧時段就是每年的格蘭披治大賽車期間，“試過幾支車隊一齊包場，賽車一部跟一部，沿大街一直開到門口，咁大陣仗你見過未？”
    現在的澳門人當然不會再有此眼福，時移勢易，福隆新街、清平直街一帶亦無復當年盛況，李康記前景如何？二姑娘卻說：“唔會去想呢個問題了，交畀個天決定吧！”
    另一筆不得不提的，是李康記的經營管理權。二姑娘說李家七兄弟姊妹現在只得她和細妹輪流“做掌櫃”，其他人從不干涉飯店經營，“兄弟姊妹不時有見面，經常交流溝通，大家開心見誠。”德高望重的二姑娘透露：“飯店的經營利潤由七兄弟姊妹平均分配，冇人會計較！”可以說，這也是李康記能維持至今的另一成功之道。
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