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綿羊

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簡繁發表於 2014-6-22 17:16 | 只看該作者

餃餃鎮改良紅油香麻辣

餃餃鎮改良紅油香麻辣


哈 哈


紅油抄手，川味特色之一。


紅油菜吞，嗜辣者不容錯過。


紅韭撈麵，汁料鮮甜麻辣。


紅素撈麵，素食冶味之選。

餃餃鎮改良紅油香麻辣

近日餃餃鎮“鎮長夫人”應成都好友邀請，前往四川旅遊，除了遊覽當地名山大川外，亦品嘗了不少地道美食，其中不可或缺的，當然是紅油抄手。
吃過當地的出品，夫人發現與自家的紅油汁大有不同。當地的汁料又香、又麻、又辣，吃後舌尖那種麻痺感覺，令人欲拒還迎。於是透過朋友的關係，找來當地名廚傳授炮製紅油的秘方。
回澳之後，與該店廚師分享了四川紅油的製作方法，決定將自家的紅油汁改良，滲入當地的元素，使其更具川菜特色。由於四川氣候潮濕，故當地人愛吃辣，藉此將體內濕氣排出。為了照顧食客接受辣度，該店將汁料分成大辣及微辣。
餃子方面，過往該店的紅油汁主要是配鮮蝦雲吞或羅漢上素餃。新汁料除可配搭原先的餃子外，亦可配白菜豬肉餃或韭菜豬肉餃；遇上雞肉冬菇餃或香荽魚蓉餃，卻有另一番風味。
微辣的出品，香味撲鼻，吃後舌尖只是麻麻的，沒有太辣的感覺；至於大辣，香味與微辣無太大分別，但吃後口腔內充滿了強烈的麻辣感覺。
另外，這汁料用作撈麵時，麵條帶出了汁料的鮮甜味道，再配搭不同的餃子，成為各式紅油餃子撈麵，值得一試。
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