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簡繁發表於 2014-12-11 17:13 | 只看該作者

京花軒譚家菜精髓

京花軒譚家菜精髓

黛比

茉莉海蚌清雞湯，入口清甜，雞湯清澈見底，完全不油膩。

蟹肉黃燒魚肚，口感豐富濃郁，譚家菜精髓。

米芝蓮兩星餐廳京花軒

京城清真烤牛肉，配搭香脆饃餅，美味可口。

京花軒餐前開胃菜，老陳醋拌海蜇頭、珊瑚白菜卷、水晶肘子及五香魚。

永利澳門中菜部行政總廚劉國柱大師

京花軒譚家菜精髓

本年度《米芝蓮指南》於澳門共推選了十一家星級餐廳，僅兩家榮獲兩星餐廳，有一家位於永利澳門，正是大獲好評的京花軒。
劉國柱大師是永利澳門中菜部的行政總廚，京花軒是他負責的重點之一。賓客可於京花軒品嘗到尊貴的正宗清末譚家菜，包括譚家菜的精髓──精心烹製的上湯。
劉大師曾於多間中國頂級飯店從藝逾四十年，並曾於北京飯店為英國女王、中國前領導人鄧小平和美國前國務卿亨利·基辛格等國際重要人物下廚，在行內享負盛名。他多年來用心傳承譚家菜、魯菜及川菜的藝術，培養了很多出色的廚師。
劉國柱大師說，譚家菜博採各菜系之長，巧妙地將口感味覺配合並達致平衡，保存食材的原始鮮味，因此不論是中國的北方人還是南方人都能充分領略其精髓。譚家菜同時也是一門獨一無二、難以捉摸的餐饗藝術，其用時之久、用料之貴是一般菜餚不能媲美的，加上能在譚家嫡系廚師的廚房中工作的廚師少之又少，可見譚家菜的尊崇地位。