返回列表 發帖
綿羊

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

UID
23 
帖子
8369 
主題
4212 
精華
10 
積分
21123 
金錢
239664  
閱讀權限
200 
在線時間
435 小時 
註冊時間
2011-3-14 
最後登錄
2020-10-15 

馬上有錢馬到功成月火輪劍火輪飛火輪光火輪雪火輪旗火輪愛火輪風火輪日火輪樂火輪攝影勳章(B)悠嘻猴(女版A)活力之星常住居民魅力公主聖誕勳章(A) 聖誕勳章(B)大紅燈籠炮竹除舊歲財神降臨恭賀新年福虎勳章馬德里體育會熱剌皇家馬德里利物蒲德甲-拜仁慕尼黑曼聯 Captain巴塞隆拿 Captain阿仙奴 Captain車路士 Captain管理員美食勳章
1# 跳轉到 » 倒序看帖
打印
tT
簡繁發表於 2014-12-11 17:26 | 只看該作者

御殿越南師傅越南菜

御殿越南師傅越南菜


月 兒


來自越南的大廚山師傅誠意推薦越式酸子炒蟹，酸子和紫蘇葉可消滯去濕，風味獨特，讓人食指大動。


即做即食的越南煎薄餅，用雞蛋漿煎到脆卜卜的薄餅，包上生菜、紅蘿蔔絲、青瓜片，再蘸魚露，讓人一試傾心。


來一盤越式珍寶拼盤，可嘗燒檳榔葉牛肉卷、順化明蝦葛粉卷、炸春卷、冷春卷，不是間間越南菜館有得食。


越南柚子沙律，專程從越南邊和採購香甜柚子，加入花生、洋葱、香葉、小魚、魚露等，酸酸甜甜好滋味。


沙爹雜錦串燒（牛肉、大蝦、雞肉）


必食的生牛肉湯河，湯底是用牛骨熬成十個鐘，非常清甜。


招牌的越南滴滴咖啡，咖啡的濃味從口中漸漸滲出，提神最適合。

    御殿越南師傅越南菜

    善用新鮮香草、鮮蔬、魚露的越南料理，其酸甜清爽的滋味常引人垂涎，不過在澳門卻很少食到地道菜。幸好有心人專程從越南試餐後，將師傅“挖角”引入澳門，在皇朝建興龍新開名為“御殿”的越南菜。
    要試一間越南餐廳的出品是否正宗，必試的是湯河。這次選擇越南生牛肉湯河。嘗頭啖湯，清甜口感與衆不同，散發陣陣香料味，讓胃口迅速大增，一問才知，其湯底是用牛骨經十小時熬製而成，難怪如此鮮美。御殿的湯河跟足越南當地做法，芽菜、切成細絲的洋葱、新鮮金不換、越南獨有的刺芹“鵝蒂”，以及半個青檸汁、紅辣椒是另上的，倒入滾熱辣湯底中。美味的湯底，讓河粉的幼滑，牛肉的鮮嫩，迅速被帶上新台階。
    值得介紹的菜餚有很多，用生菜包着食的特色煎薄餅，可以將雞蛋煎到紙般又薄又脆，全靠廚師千里迢迢從越南帶來的煎鑊，就憑着執着和堅持已值得加分。
    個人鍾情的還有越式酸子炒蟹、越南柚子沙律。大廚棄用現成酸子汁，選擇用東南亞一帶特有的酸子親自調味，用來炒大大隻肉蟹，酸甜風味甚為獨特。

    月    兒

收藏 分享

返回列表