| 辣酒煮花螺 雄哥 |
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辣酒煮花螺 崔特首來年施政報吿中，最矚目的要算澳門人人分花紅，加碼至八千，養老金增至三千，公共房屋輪候重開，新塡海A.E區預留公屋土地，充分考慮“澳人澳地”概念意見，坊間普遍贊同，更有稱“為澳門人帶來新希望”。 近年港澳兩地的住屋問題越趨尖銳，是歷屆首長的施政重點，每年施政報吿都一定會強調落實改善住居問題。澳門特區政府拍心口承諾今年的一萬九公共房屋，一定有多冇少，如今剩有四十幾天，只怕又要令澳門政府的信用破產和更多居民埋怨。兩地政府今年內相繼連番推出壓抑樓價的措施，最初成效不彰，反令樓價更飆，隨後兩地政府再出“辣招”，有民調指近日港人置業意慾降溫，樓價已下調幾點子；本澳的樓市亦交易減少，但樓價仍然企硬。傳媒街頭訪問年輕人，回應明確指上樓願景已經是在珠海橫琴。到底澳門有幾多眞正無以棲身的“無殼蝸牛”？又有幾多是想換間豪宅大屋的花螺？今次澳府的“辣招”到底是會幫到無殼蝸牛還是會難到想換靚樓的“花螺”呢？ 辣椒與花螺就是“辣酒煮花螺”，這道菜一出，本地細粒花螺的身價就由每斤近廿蚊提升至今天的七十多元，大粒花螺今天亦要六十元一斤，花螺最終可以到達肚裡的就只有二三兩左右，可算十分矜貴。 港澳地隨着泰菜興起，有廚師加入香茅、南薑和九層塔；跟着是北人南遊漸多，又會加入花椒、丁香和八角。今天要煮這道菜實際上已無正方，可以採用的辣椒就更加五花八門，泰椒、指天椒、泡椒、山椒、黃燈籠都會派上用場；酒的選擇可以用花雕酒、米酒、玫瑰露酒和其它高濃度香味的烈酒。花椒一定要選帶紅的新花椒，放上幾十日的花椒會走了味，大打折扣。有一種大隻紅辣椒乾，只要用熱油炸一下便可提煉出嬌紅的紅油，天椒乾同樣可炸出香辣味來。 炒香乾蔥、蒜頭、薑、香茅，再爆香豆瓣醬，各式辣椒下酒水調味，加上香料便是辣酒底。至於花螺是要先略汆水，撕去蓋才放入辣酒中；煮十分鐘右左熄火，醞釀半小時會更入味。進食前放入瓨煲再加熱，最後把自己喜愛的酒淋到煲蓋上，散出強烈的酒香，增強效果。不過，要小心高度數的酒會自燃，可能引起危險。 |