居民遊客齊飯聚 美食遍佈各街區

    食物衛生要保障 品種繁多快夾爽

    澳門街食店，多以“××美食”作店名（有的叫“××咖啡美食”）。這些“美食”，遍佈大街小巷，無論旅遊區、商業區還是住宅區，總有一間喺左近，比便利店還要密佈。

    “美食”的經營方式，大約相當於香港的茶餐廳，東西南北、五湖四海的地道食物共冶一爐，不乏葡式的焗豬扒飯、焗葡國雞飯、嚤囉雞飯、西式的火腿奄列、西多士、咖啡、鴛鴦，中式的生滾粥、碟頭飯、煲仔飯、餐蛋麵，且取價大衆化。星羅棋佈的“美食”，為廣大寫字樓白領、地盤三行工友、學生哥、街坊、遊客，提供便捷的飮食。

    不過，有的“美食”，經營品種多則多矣，但深究之下，食物衛生狀況堪虞。近日不才到北區某“美食”用晩飯，看餐牌落單。觀其餐牌，食物品種密密麻麻，有飯類、粉麵、小炒、台式扁食滷味、小食粥品、飮品等，大類已有將近二十項，每大類下又有少則幾款十幾款、多則二三十款至數十款。如飯類，就有肉片飯、雞絲飯、揚州炒飯、牛腩飯、斑腩飯、豬扒飯等七十四款，健康小炒也有卅七款，整個餐牌食物連飮品種類共超過三百款。不才叫了咖喱薯仔雞翼飯，咖喱薯仔很香，味道正常冇問題；但雞翼細嚼之下有異味，即時令人噁心想嘔。

    “美食”的經營方式就是出品要快，因此很多食物是事先加工為成品或半成品，再置入凍櫃，待客人點叫時取出加熱為成品出菜，才能夠快。細看該“美食”，店堂中等大小，約三、四十個座位，客況普通，估計晩飯時段幫襯人數不到百人，一天的客流量約三百左右。如此客量，經營食物種類卻超過三百款，每款又要備貨若干數量，肯定有的食物會保存在凍櫃內很長時間，異味應由此而來。