| 兩樣冬季燉品 譚任傑 |
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兩樣冬季燉品 中國傳統醫學認為，腎為“先天之本”，其生理功能是藏精，主水、主納氣、主骨、生髓，跟人體的骨骼、血液、皮膚，乃至牙齒、耳朶都有莫大的關係。冬季的保健食療着重腎臟。這裡談兩樣適合冬季食用的燉品。 雪蓮杞子燉竹絲雞 用料：竹絲雞一隻，雪蓮五錢、杞子三錢，豬瘦肉四両，生薑少許。 竹絲雞劏淨，斬件塊。雪蓮、杞子冲淨，豬瘦肉出水，切件。生薑切片，一起放入燉盅內，加適量沸水燉約三小時，調味供用。 雪蓮花，甘苦溫，祛寒，壯陽，調經。杞子，甘平，滋腎，潤肺，明目。竹絲雞甘平，滋陰養血。瘦肉甘鹹平，滋潤健脾。生薑健胃，調味。 淮杞冬蟲草燉水魚 用料：淮山一両，冬蟲草二錢，杞子三錢，水魚一隻，圓肉三錢，生薑少許。 水魚劏淨，出水，斬件。淮山、杞子冲淨，薑切片。將用料放入燉盅內用適量沸水燉約三小時，調味供用。 淮山健脾益氣，杞子滋腎明目，圓肉安神補血。冬蟲草甘溫，調補陰陽，補虛損，益精氣。生薑健脾調中，去腥味。 以上湯品，溫腎助陽，補脾益氣，宜於冬季飮用。 |