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標題: 貴腐葡萄腐朽化神奇 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2013-1-23 14:14     標題: 貴腐葡萄腐朽化神奇

貴腐葡萄腐朽化神奇


郁人



貴腐葡萄腐朽化神奇

西餐吃甜品時通常都會配以甜酒。甜酒的清幽甜冽,總敎人忘卻主食的濃重油膩,尤其得女士歡心。甜酒之中,又以貴腐葡萄酒最矜貴。不可不知,如此誘人的幽香甜酒,卻是由最醜陋的葡萄釀出來的。
病原菌侵入葡萄,卻產生了酒世界中最令人難忘的甜酒。貴腐霉(Botrytis cinerea)也稱貴族霉,是一種天然霉菌,當它感染了白葡萄,葡萄表面會生成一層絨毛,霉菌的菌絲會穿透葡萄皮,葡萄變得乾癟。
脫水的葡萄導至果粒糖度增高,酸度降低,且帶有特殊香味。其中Semillion絲美娘是釀製貴腐葡萄酒的主要品種,部分會加入Sauvignon blanc長相思和Muscadelle麝香葡萄以調節酸度和香氣。【圖為貴腐葡萄】
【醜葡萄靚甜酒·三之一】





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