| 貴腐葡萄腐朽化神奇 郁人 |
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貴腐葡萄腐朽化神奇 西餐吃甜品時通常都會配以甜酒。甜酒的清幽甜冽，總敎人忘卻主食的濃重油膩，尤其得女士歡心。甜酒之中，又以貴腐葡萄酒最矜貴。不可不知，如此誘人的幽香甜酒，卻是由最醜陋的葡萄釀出來的。 病原菌侵入葡萄，卻產生了酒世界中最令人難忘的甜酒。貴腐霉(Botrytis cinerea)也稱貴族霉，是一種天然霉菌，當它感染了白葡萄，葡萄表面會生成一層絨毛，霉菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄變得乾癟。 脫水的葡萄導至果粒糖度增高，酸度降低，且帶有特殊香味。其中Semillion絲美娘是釀製貴腐葡萄酒的主要品種，部分會加入Sauvignon blanc長相思和Muscadelle麝香葡萄以調節酸度和香氣。【圖為貴腐葡萄】 【醜葡萄靚甜酒·三之一】 |