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標題: 難發酵貴得有道理 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2013-2-3 18:17     標題: 難發酵貴得有道理

難發酵貴得有道理


郁人



    難發酵貴得有道理

    要生產貴腐葡萄,必須有特定的氣候條件和地理環境,加拿大的冰酒很有名,但卻無法生產貴腐葡萄酒。貴腐菌必須在極乾燥的環境下,才能潛伏於葡萄內,直至葡萄感染發跡,才形成特定的品種。
    故至今全世界只得三個地方可以出產:法國加隆河邊Garonne的蘇黛Sauternes,匈牙利波多克河谷的Tokoji,以及德國的萊茵河流域。
    貴腐葡萄產量少而矜貴,須多次採摘,耗時費力。採摘的葡萄還得精挑細選,實際可榨出的汁液甚少,有時一棵葡萄藤產出的汁液亦只得區區100克,其珍貴可想而知。
    高甜度的葡萄汁發酵極之困難,因會吸乾酵母水份,令發酵過程緩慢甚至停頓。故貴腐葡萄酒售價不菲,有道理的。【圖為德國著名的Trockenbeerenauslese級貴腐葡萄酒】

作者: boymacau    時間: 2013-2-3 23:31

物以罕爲貴




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