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標題: 珍味館四大菜系巡禮 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2013-3-19 17:41     標題: 珍味館四大菜系巡禮


馬龍


東安辣仔雞 ⬆這道菜關鍵在於挑選妙齡“雞項”,保證雞肉足夠鮮嫩。大廚先將鮮雞件拌以調味料,以猛火熱油略炒後再燜煮,確保雞肉的鮮味和嫩滑口感。味道酸酸辣辣,香味撲鼻。


常德石板肥腸 大廚採用地道湖南土家人的方法炮製,先把肥腸用花椒高湯煮熟,闢走豬腸異味,再以猛火油炸至略帶酥脆。肥腸外焦內嫩,配合酸菜和生葱,令人回味。


長沙芋香浸菜苗 大廚以瑤柱絲及杞子等食材煮成的鮮味上湯浸煮菜苗,配合口感細軟的芋頭一同享用,清淡鮮味剛好中和了其他菜式的濃烈口味。


飄香辣子蝦 大廚運用小量辣椒以突出蝦的鮮味,味道刺激但並不燙口,新鮮的基圍蝦通紅剔透,肉質酥脆彈牙,令人垂涎三尺。


    珍味館四大菜系巡禮


    舌尖湘菜之旅


    星際酒店珍味館推出一系列以中國不同地方菜系為主題的美食盛宴。此“中國四大菜系巡禮”包括湘菜(湖南菜)、蘇菜(淮陽菜)、川菜(四川菜)及東北菜,邀請客人一起用舌尖展開一段難忘的中國探索之旅。

    中國四大菜系巡禮首站將由湘菜開啟。湘菜擅長香酸辣,歷史悠久,並以地域分成湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三大流派。湘西多山,盛產筍和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,家牧漁業發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱魚米之鄕。因為湖南省氣候溫和潮濕,當地居民為了要提神祛濕,就於食物中加入大量口味濃烈的配菜調味,最常見的包括口感爽脆的酸菜、辣味強烈的指天椒,及旣麻且辣的花椒等。從本月一日至四月三十日期間,客人可在星際酒店踏上湘西之旅,親身品嘗湘菜的火辣及刺激。


    馬龍


    萵筍炒湖南臘肉


    刀功了得的大廚把特選的湖南臘肉切成晶瑩剔透的薄片,味道鹹香且肥而不膩,配合營養豐富的萵筍快炒,口感清新爽脆,風味獨特。







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