| 粗食養生開始流行 西斯 |
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粗食養生開始流行 《粗食養生開始流行》 出版：楊桃文化 出版日期：2013年2月 書店店員吿訴我，近期有一本食譜書，十分暢銷，原來是一本台版書《粗食養生開始流行》，由封面圖案來看，又幾吸引。而且封面廣吿一語中的：“從年輕就該開始的簡易養生法。”由書的名字到書的推廣副題，在在顯示出出版社的行銷招數高明：養生食譜一向予人以“上年紀人”的讀物的印象，但現在出版社吿訴年輕人，“粗食養生”是新流行事物，愛追逐流行浪潮的年輕人，自然不肯“落後於人”，而這些養生法又不困難，那就應該買來看看唄。 《粗食養生開始流行》是台灣楊桃文化的最新出版，列舉的七十九個養生烹調法，分為四個部分：自然原味家常菜（蔬食少肉，體內好環保）、全榖根莖類主食（高纖榖類，粗飽吃不胖）、美味輕食小點（低脂少糖，美味無負擔）、蔬菜湯·蔬果汁（簡化烹調，營養不流失）。 出版社在導讀中解釋了“粗食養生”的定義就是“粗茶淡飯”，相對於精緻文化料理及美食對健康帶來的種種問題，相對於嚴苛的生機飮食或素食看似不容易實踐而言，粗食“只是鼓勵大衆回歸早期農業社會的粗茶淡飯，選擇最天然，在地的新鮮食材，並以高纖、低熱量的蔬菜和全榖類為主食，搭配少量的海鮮和肉類，簡單化的烹調方式，獲得豐富完整的營養，身體自然就會健康有活力……” 粗食養生有八個要點，首先是全榖米飯主食，但出版社明白“天天白米飯”是九成人的習慣，因此，有很多循序漸進的步驟，敎讀者由白米過渡到粗糧，或者隨自己喜歡，“永遠過渡”，這總比原地踏步好。其二是蔬食少肉。事實上本書的絕大部分食譜均為蔬食，只有少量是混煮海產，完全沒有豬牛羊與雞鴨鵝。第三是選擇當季盛產的食材。第五是簡化烹調方式（複雜烹調過程及高溫令大部分營養流失）。六是保留食材完整（保留外皮、根莖或種籽）。七是使用天然調味料（以檸檬取代醋精、用純釀醬油、醋，用葱、薑、蒜、九層塔等天然辛香料增味）。最後一點是減少糖類的使用（可用帶甜味的食材如洋葱、杞子、蘋果、紅蘿蔔等）。 書中每個食譜圖文並茂，文字分為“材料”、“調味料”、“作法”及“粗茶淡飯好健康”（解釋這道菜的營養及甚麼人不宜多吃）四部分。筆者翻閱全書，發現粗食要好味，烹調方式要得法之餘，調味料非常重要。本書的調味料部分內容很豐富，學會做天然醬料，食物風味自然大增。 讀者最感興趣的可能是第二部分，即煮粗糧飯的部分，事實上二十三個配搭及煮法，色香味俱全，敎人躍躍欲試。第一部分的原味家常菜煮法，除了有我們常用的煎炒、拌燙之外，竟然還有蒸煮！蔬菜可以用蒸煮法來烹調，食的時候，淋上調味醬汁。 本書的七十九個烹調法除了極少部分是楊桃文化出版社自己的資料，其餘大部分均提供示範者的姓名，即都是有名有姓的專家卅硏究者的作品，相信這是出版社要同坊間衆多的偽專業食譜劃清界線做法。用心良苦，你不由得不給它一個like了。 向所有讀者推薦此書。 |