標題: 危機串串！ 「掃街」一餐＝全日熱量 [打印本頁]
作者: didi 時間: 2013-5-21 13:16 標題: 危機串串！ 「掃街」一餐＝全日熱量
香港街邊小食選擇豐富，不少人下班後、逛街時，都愛「篤」一兩串，甚至「掃街」當正餐，以為「小」食細細串，可以盡情享受，但其實一串燒賣的熱量已超過一碗白飯，一份椒鹽魷魚鬚更相當於一碟粟米肉粒飯，一條街「掃」下來，還未飽肚，吞下熱量已近乎全日上限！
燒賣魚蛋魷魚鬚，牛雜大腸雞蛋仔……街邊小食分量不多，吃足五六串才剛剛有飽意，怎知熱量及脂肪均已爆標。身心營養顧問註冊營養師劉立儀提醒，千萬別把「掃街」當正餐。「首先街邊小食大多以肉類為主，很少有碳水化合物和纖維，吃下難以覺得飽肚，自然容易吃過量。」劉立儀指出，碳水化合物易消化，可以較快提供能量，纖維到腸胃後會吸水變脹，都能令人產生飽肚感；再加上纖維需慢慢咀嚼，使大腦有足夠時間接收到飽的信號，避免進食過量。「而肉類消化過程複雜，令人較慢產生飽肚感，等到有飽意時已經進食過多。」
掃街小食，幾乎全是肉類，蛋白質和脂肪較難消化，進食過多便會引致腸胃不適，令人覺得「好滯」；劉立儀進一步指出，街邊小食本身存在不少健康陷阱，不宜多食。
高脂高卡肥胖陷阱
街邊小食大多經油炸製成，脂肪和熱量均極高，例如一份椒鹽魷魚鬚的熱量便近900kcal，相當於一碟粟米肉粒飯的熱量，脂肪更高達59.8g，而成人全日的脂肪上限是60g至80g，近乎超標。以為燒賣好健康？燒賣用肥肉製成，一份6粒就有近300kcal的熱量，13.7g脂肪。攝入高卡高脂，會導致肥胖，更會增加心血管患病風險。
鈉質高企腎叫救命
為令小食惹味，製作過程中加入大量鹽分、味精及調味品，鈉質高企。以臭豆腐為例，一件重約270g的臭豆腐鈉質便高達1000mg（約半茶匙鹽），佔成人每日上限一半。鈉質過高，會增加腎臟負荷，提高患高血壓的風險。
「萬年油」暗藏癌魔
不少食店為節省成本，會將食油反覆使用，即俗稱的「萬年油」。食油重複高溫油炸會變質，產生有害甚至致癌物質。而街邊小食中的珍寶腸、芝士腸及紅腸等加工肉類，或加入了亞硝酸鹽作為防腐劑，據世界癌症研究基金會的研究，有證據顯示進食過多亞硝酸鹽會增加患大腸癌的風險。
高膽固醇招惹「心」病
魷魚、墨魚及內臟如牛雜等，均是常見的街邊小食，含較高膽固醇，會增加患心血管疾病的風險。
文﹕曾明
編輯：鍾家寶
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