| 冬吃蘿蔔夏吃薑 譚任傑 |
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冬吃蘿蔔夏吃薑 民間諺語有云：“冬吃蘿蔔夏吃薑”，又有“早晩三片薑， 賽過吃參湯。”在長沙馬王堆漢墓的出土文物中有薑，以之作為陪葬物，可見薑的重要。 常言“飯不香，吃生薑。”生薑為常用的調味品，煮餸菜、蒸魚更不可少。多年前，本欄曾寫過《一薑七用》。這裡談藥食作用的五種常用薑。 生薑，指薑的根莖，皮黃白色；有光澤，有筋的肉薑，具發表、散寒、止嘔、化痰之用。 子薑為嫩薑，色淡黃，皮薄，呈鮮亮的紫紅色，肉質細嫩，清脆少甜。適宜醃製泡菜、醬菜，也宜於切片炒製菜餚。 高良薑，呈棕色或紫紅色，有節，多乾製。具溫胃祛風、行氣止痛的功效。 南薑，中國雲貴、潮汕地區常有種植和使用。顏色較深，質地堅實，辣而甜，東南亞菜式常用香料。 沙薑，中國雲南、廣東、廣西、台灣等地都有種植。行氣溫中、消食、止痛。茶樓酒館常見有“沙薑雞”，也有用作烹調味料。 近日看央視報道，來自山東濰坊地區的生薑種植者為了增產，使用“涕滅威”農藥。惡行害人，為此，作為家常煮餸食用的生薑，還是選取較小的黃肉的生薑。况且，廣來生薑的種類豐富，上述的薑都有種植。 薑對人體有不少益處，但不宜多吃，如吃得過多，會引起口乾、喉痛、便秘。合理食用則大有裨益。蘇東坡在《東坡雜記》中，提到錢塘淨慈寺和尙，年逾八十，童顏鶴髮，吃了數十年生薑。薑有益於人體，或由此可見。 |