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標題: 雪莉酒分兩大類 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2013-8-12 20:29     標題: 雪莉酒分兩大類

雪莉酒分兩大類


郁 人



    雪莉酒分兩大類

    雪莉酒以西班牙獨有的葡萄帕諾米奴Palomino,配合Moscatel Grodo Blanco和Pedro Ximenez兩種葡萄,釀成不甜與甜兩大類型雪莉酒。
    按釀製方式分,雪莉可分為Fino菲諾和Oloroso奧諾羅素兩種,簡單而言,即“開花”與“不開花”。所謂“花”,即Flor。雪莉酒在發酵過程中,通常會在發酵容器中留下4至5成空間,讓空氣和發酵中的葡萄汁充份接觸。由於酵母和空氣接觸,形成薄薄的白膜,被稱為“Flor”。正是因為這種白膜,讓雪莉酒有獨特的香味。
    “開花”的,稱為Fino菲諾,不太甜,輕爽新鮮,是極佳的餐前開胃酒。“不開花”的,則是Oloroso奧諾羅素,有不甜、甜和混合型,是很好的餐後酒。
    【圖為Oloroso型雪莉酒】





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