| 中國人配酒定律 鄧海茵 |
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中國人配酒定律 常有硏究指出，中國人喜愛偏甜的葡萄酒。於是順理成章，當觸及中餐配葡萄酒的話題時，總是有意無意地把半乾半甜的雷司令、瓊瑤漿連為一體，肯定錯不了似的；而且乾白酒香氣馥郁，跟中餐中的香料似乎也相互搭配得天衣無縫。時至今日，冰酒成為內地人送禮佳品，令這猜測好像慢慢成為鐵證。 “甜味”其實眞的很容易讓老少皆愛上，人們雖然常把“甜的吃、苦的也吃”掛在嘴邊，但誰不想要苦中一點甜呢？尤其中國很多地區並不富庶，中國人喜歡甜味也是合情合理。要數中國菜來說，中國的川菜（麻辣風味）的影響必定最為普及，麻辣味道的菜餚，搭配半乾半甜的酒，也很難不湊成一對。畢竟甜味可以稍稍緩解舌頭上的辣味，令吃家不會在吃菜途中被辣味蓋過鮮味。 但事實並非如此。原來除了冰酒以外，其他類型的甜酒在中國市場銷售額未能達至一鳴驚人，甚至大名鼎鼎的貴腐酒（Sauternes）也難逃這命運。歸根究底，是中國人眞的必須喝葡萄酒？據統計，中國人在二○一二年喝掉4,900萬噸啤酒、1,150萬噸白酒、大概500萬噸黃酒，卻只飮了138萬噸葡萄酒。對很多中國消費者來說，“葡萄酒”只是不同於啤酒或中國白酒以外的一種酒精飮料而已，可能是撇開前兩者而又必須喝點酒精的飮品時的選擇吧。 再說，川菜在中國的八大菜系中最為大行其道，麻辣口味搭配偏甜的葡萄酒也是合理的。但是，很重要的一個現實是：川菜普及率高的重要原因，是價格低廉及滋味濃重——不管廚師手勢如何，總是可以刺激味蕾。顯而易見的情況是，在這種格調的餐館內，消費者未必能聯想到自己要點一杯葡萄酒，更遑論要挑選一些高質素的葡萄酒了。 要超越這一切想像，便要待中國廚師創造一些新派川菜，再加上侍酒師們繼續努力鑽硏中菜及葡萄酒配搭的竅門，希望有朝一日在中國內地城市也能普及葡萄酒文化。 |