解燥話南瓜

    老總賞飯，十人歡聚在味皇火鍋店，卻未嘗火鍋，幾款夏日菜陸續上枱後，接着是南瓜飯。原個金黃色扁圓南瓜，打開盅蓋，陣陣瓜香，大家隨意用勺子取吃，開心滿懷。

    南瓜又名番瓜、麥瓜、飯瓜等，民諺云：“秋天到，南瓜俏。”南瓜甘溫，補中益氣，解毒殺蟲。清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。”原來，南瓜含豐富的維生素、胡蘿蔔素等成分，為人體之需。這旣可增強機體免疫力，對改善秋燥症狀大有裨益。韓國營養學家尹東赫在書中說，改善貧血，增加營養妙方就是吃南瓜。又提到製南瓜汁，在老南瓜裡面連同瓜瓤放上蜂蜜、大棗等，蒸熟後，濾汁而喝。

    老南瓜旣綿又甜，過去更有人將之當糧食，而今，多作煮食、蒸食，或製成糕餠、麵條等。如加工製成南瓜粉，對糖尿病患者則是食療佳品。嫩南瓜，水分多而脆，宜於切片炒菜或做湯。

    現代硏究顯示，南瓜含大量果膠，可降低血液膽固醇含量，利於降血脂和降血糖。

    據《中藥大辭典》說，南瓜生食可以驅蟲，並說“凡患氣滯濕阻之病”忌服。元代賈銘《飮食須知》：“忌與羊肉同食”。入秋後仍熱，這裡介紹南瓜綠豆湯，可清熱解暑，利尿，為糖尿病患者理想湯品。

    材料：南瓜1斤，綠豆2兩，食鹽少許。

    南瓜洗淨後連皮連籽，切塊件；綠豆冲淨，一起放入湯鍋中，煮至爛熟，用鹽調味，便可飮用。