帕翠臭蛋味誘人

    澳門一位富豪飮家曾如此評價法國頂級葡萄酒帕翠Petrus：有濃烈臭蛋味，乃此酒誘人之處。

    臭蛋味，是因為蛋變腐而釋出二氧化硫。其實早在1487年，當時的普魯士皇室就曾頒佈法令，允許在葡萄酒釀製過程中使用二氧化硫(SO2)。

    加入二氧化硫，是因為這是極佳的細菌抑制劑，可以殺死葡萄表面的各種細菌，否則葡萄酒會在短時間內壞掉，這也是葡萄酒釀製過程中唯一可以使用的細菌抑制劑。

    二氧化硫也是極佳的抗氧化劑，可以保護酒體中的水果特性，防止酒體老化。

    由於二氧化硫可以引起人體的生理反應，甚至急性中毒，故歐盟有嚴格的使用規定。【圖為法國名酒帕翠】