| 彩虹軒 嘻 嘻 |
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彩虹軒 撚手小菜好滋味 早前介紹完阿拉斯加蟹三食及刺身、海鮮火鍋，位於新口岸的彩虹軒海鮮火鍋又有好介紹，多款撚手小菜有料想不到的好滋味，知己良朋暢聚歡慶，同樣good fit。 首先推介的是招牌菜油泡筍殼魚，筍殼魚以肉多且厚，骨刺極少見稱，肉身潔白、細嫩、鮮香是最大特色，不過該魚屬嬌小玲瓏型，超過一斤重的算是罕見，且口感零舍好食，見彩虹軒的魚池有不少鮮物，豈能不嘗？大廚推薦油浸，顯然對油溫控制的工夫極有信心，溫度太高，魚皮燶，魚肉未熟；油溫太低，又失去金黃色澤。實踐證明大廚冇甩拖，全魚外脆內嫩，食時蘸少少豉油，未醃製的魚肉確是原汁原味。 鮮香脆滑的桂花炒魚翅、辣得冶味過癮的港式橋底辣大蟹也力證大廚功力。前者顏色金黃的桂花由雞蛋推成金黃粒粒而成，嫩滑非常；爽滑魚翅加入脆嫩芽菜更加彈牙。後者先將蟹肉斬件炸香，然後再加辣椒回鑊炒到溢香四射。此外，小菜如梅菜扣肉煲、煙肉虎皮椒，送飯一流，更讓人回憶起濃郁的家鄕風味。 |