維生素A不可缺
維生素是由Vitamin翻譯過來的，也稱為維他命。它能維持細胞的正常功能，調節人體的新陳代謝，是維持人體生命活動必需的有機物質，也是保持人體健康的重要的活性物質。
此類物質是人體食物中的微量有機物質。機體只需少量即可滿足需要，但因人體本身不能合成，只能從外界攝入，這也是維生素與其他營養物質不同之處。
維生素種類很多，化學結構與生理功能各異，故無法按照化學結構或功能來分類。通常分為脂溶性和水溶性兩大類：脂溶性維生素有維生素A、D、E和K四類。這些維生素因結構的差異又各自分出兩種或數種同物質，例如維生素A存有A1和A2兩種；維生素D有D2、D3、D4和D5四種；維生素E又名生育酚，有a、β、Y、δ等數種；維生素K有K1和K2兩種。
維生素A2稱視黃醇：天然存在的維生素A有兩個類型，即A1與A2。A1稱為視黃醇主要存在於海產魚的肝臟中，A2稱3-脫氫視黃醇，主要存在於淡水魚的肝臟中。植物中的胡蘿蔔素具有與維生素A相似的化學結構，能在人體內轉化為維生素A，故又稱維生素A原。
維生素A具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的功能，例如，維生素A與正常視覺有密切關係。眼的光感受器、視網膜和錐體細胞中都存在着對光敏感的色素，這些色素的形成和生物功能均有賴於維生素A，雖然需要量不多但不可或缺。維生素A對上皮細胞正常形成有關係。因人體的上皮組織廣泛地分布在身體各處。其中包括呼吸、消化、泌尿系統及腺體等組織。如缺乏A時，則可引起上皮組織的改變。如腺體分泌減少，上皮乾燥、角化以及增生，最終導致相應器官功能障礙，還可影響生殖。這可能是因與多種酶活性下降有關。近年來還證明，維生素A及其衍生物有防癌作用。
補充維生素A也需限量，超量對人體有害。成人攝入最佳上限是3,000微克卅天，小兒為2,000微克卅天。
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