| 栗子燉雞肉 譚任傑 |
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栗子燉雞肉 秋風起，栗子香。油然記起板樟堂街頭小食檔所掛的書法家鍾少山的“良鄕栗子”題字。唐代孫思邈在《千金方》中說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經。治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。” “栗子燉雞肉”可補氣血，益智強身。 用料：栗子4兩，母雞1隻，薑、葱白等配料適量。 栗子去殼去皮，冲淨。母雞劏淨，起肉、切塊件，飛水。與薑片、葱白一起放入燉盅內，適量沸水，板栗、雞肉燉熟透，調味供用。 雞肉甘平，健脾補血益氣，富營養，味道鮮美。葱白辛溫，發表、通陽、解毒。生薑辛溫，健胃和中，調味去腥。 須注意的是，栗子含澱粉量高，糖尿病患者應節制用量。如食積停滯，腔腹脹滿者，不宜食。常人每天可吃十粒栗子，尤其對腎虛者，有保健之效。 |