山葵魔法力 社 長 |
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山葵魔法力 鮮山葵有兩種，一種是人工培植，另一種是天然栽種。人工培植的枝體比較粗壯，香而不辣；天然的枝體比較細小，但味道香而辣，而且產量不多。一般市場供應的是農場培植品種，要數有名的農場培植地區，當然要數日本靜岡縣的伊豆地區，因為地點接近兩個“日本一”：背靠日本第一高山富士山，面向日本第一深海灣駿河灣，有豐富的水資源及高原氣候的天然幫助，令到這裡的培植山葵質素很接近天然品種。 日本人對鮮山葵的利用，在食品方面有很多衍生品種，說出來可能大家會衝口而出“唔係嘛！”例如：“唔係嘛，Wasabi雪糕？”“唔係嘛，Wasabi燒酒？”“唔係嘛，Wasabi碳酸水飮料？”等等。這句“唔係嘛”一說出口，可眞佩服日本人的“亂咁嚟”的創意，竟然是令到你幾乎五體投地，為他們寫個服字！ 但有些山葵食法絕對沒有“玩味”，而是保留了很傳統的鄕村風味，例如山葵漬、山葵莖醬油漬，都是很好味的道地名物。先談山葵漬，“漬”這個字是醃的意思，即是說用山葵來醃的東西。做法是利用造酒的發酵渣滓“酒粕”，把山葵切粒混合後醃，製成品的味道可用品酒詞語來形容：十分芳香醇厚。 山葵漬主要用作佐酒小吃，或拌入白飯中食用。尤其是放在熱飯中，在散出的熱氣中埋藏了一股芳醇的酒氣，同時間亦感受到一陣刺鼻的辣味撲面迎來，箇中味道眞是“一級棒/Ichiban”！ 山葵莖醬油漬是一般家庭主婦都可以做到的醃漬物。首先把鮮山葵莖切段，菜葉部分可留下做上湯山葵菜，然後把切好的山葵菜用鹽搓揉一會，待莖內水分擠出來後，用清水把鹽味漂淡，把水分全部擠乾後再用熱水很快地泡一泡，再放到冰水中降溫，再把水分全部擠乾。放進玻璃瓶內，用三杯酢做醃料（酢150cc、日本豉油50cc、砂糖6湯匙），做好後封蓋放入雪櫃醃三天便可食用。同樣，拌飯吃確是好味道！ 山葵，對大家來說好像有點陌生。但對於愛看人家玩辣辣壽司及愛吃刺身的朋友來說，缺少了它就沒有了興奮作用，有了它才能吃出眼淚狂飆的樂趣。山葵，就是大家熟悉的，平時在店子裡嚷着要的“Wasabi”，另一個稱呼叫做“綠芥辣”。它的魔法力，往往能把魚鮮昇華到更高層次，新鮮磨的山葵泥，清新而刺鼻的辣味，會把嗅覺組織及味蕾系統連成一線，把吃的感受過程很清晰及有層次地演繹出來。然而，吃一些用粉末混成的綠芥辣，只是對自己的味覺來一點懲罰，絕對不能跟鮮山葵作比較。不妨打個比喩：鮮山葵是劇院一級魔法師，而粉末山葵是街頭賣藝人罷了。 |