Board logo

標題: 京湯葉 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2014-1-8 11:19     標題: 京湯葉

京湯葉


百 惠



    京湯葉

    好朋友從京都旅遊回來,送我三百五十年老舖清水“七味家本舖”的七味粉,看着小巧精美、盛放七味粉的木葫蘆,便想起京都出產的湯葉。
    湯葉就是腐皮。京都的新鮮腐皮較厚身又香嫩,因為新鮮要雪藏,不方便攜帶出境,但可以買乾貨浸軟烹調,在港澳可買乾腐皮浸泡。煮京都風的出汁,加入腐皮煮幾分鐘,灑點七味粉。一道簡單卻雋永的湯葉煮數分鐘可以上飯桌,伴白飯眞的美味!


    材料(2人份量):中式乾腐皮2至3片
    出汁:水100ml / 鰹魚粉1.5茶匙 / 味醂1.5茶匙 / 糖1/4茶匙 / 豉油1茶匙 / 鹽1/8茶匙。

    做法
    1.把乾腐皮放在長形器皿中以清水浸軟,瀝水,切成一口長小片。
    2.把出汁以中小火煮沸,放入腐皮續煮4分鐘。

    Tips:如講究出汁的話,可用1000ml水和乾昆布20g(沖洗後浸軟)煮沸後,轉小火煮10分鐘,放入鰹魚碎片30g焗15分鐘,過篩留汁。用此出汁便可省去鰹魚粉。





歡迎光臨 小花俠論壇 (http://disanna.com/) Powered by Discuz! 7.2