| 吃淡 · 吃雜 譚任傑 |
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吃淡 · 吃雜 中醫典籍《素問》談到“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。”而今的人們常說“吃出健康“，近年更多人主張吃素，認為吃得清淡，可預防疾病的發生。 素食的益處雖多，但不是適合每一個人；况且，素食不能提供完全的營養吸收，也不能提供完全的營養素，使人體能健康發育。 飮食貴在調和適中，吃得雜，營養就會更全面。老年人宜清淡飮食，也要適當地補充蛋白質以增進鈣的吸收。如不吃葷菜，蛋白質補充不足，引致營養不良，免疫功能也會下降。 因此，平日的膳食中應包括穀類、動物性食物、豆類和堅果、蔬果、油脂和調味料等。餐飮中有乾有稀，有菜有湯，如條件許可，做到形式多樣，配搭得當，更是利於促進食慾，吃出健康。 秋冬天氣，乾燥多風，氣溫趨涼，口舌乾燥，皮膚皸裂，身體常有乾涸的感覺。白色的果蔬有補肺、防燥之用，平日可選吃白菜、蘿蔔、冬瓜、蓮藕、百合、銀耳等防燥的食物。 “百合蓮子小米粥”有生津止渴，滋陰潤燥之用。 用料：百合1兩、蓮子1兩、小米2兩。 將之煮成粥，可作日常主食的補充。 百合，甘微寒，養陰、潤肺、止咳，清心養神。蓮子，甘、澀平，益腎固精，補脾止瀉，養心。小米，甘微寒，和中益氣，除熱解毒，消渴益腎。 |