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標題: 青瓜湯蒔蘿三文魚 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2014-1-13 16:41     標題: 青瓜湯蒔蘿三文魚

青瓜湯蒔蘿三文魚


陳玉雄



    青瓜湯蒔蘿三文魚

    藉着新年的到來,在此寄望各位讀者身體健康,事業更上一層樓。
    這幾年,澳門在人力資源短缺的情況下,打工仔人工水漲船高,表面上是惠及普羅大衆,但物價不斷騰飛,亦令星斗市民壓力大增。筆者認為,雖然現今人均收入暴升,但相對地想追求有質素的生活模式,比以前何止難上百倍!姑勿論如何,隨住所謂的“經濟發展”,人亦應向前看以適應改變的。筆者正追看一齣有關咖啡的連續劇,想起有齣劇的名言“The City is Dieing”,商家在品牌投資上不斷重新美化包裝,並藉着同一題材主調打造品牌,令大多數人產生“羊群效應”,其結果都是用者自付。筆者也是咖啡愛好者,可謂一杯在手靈感便有,但過量無益。

    筆者今次分享的不是以咖啡為題材的食品。春節將至,倒想向大家介紹用青瓜做的簡單湯水“青瓜湯配蒔蘿醬醃三文魚”。
    蒔蘿醃三文魚是北歐的普及食物,此做法普遍稱為“Gravlax”,三文魚含奧米加3及不飽和脂肪酸,在很多地方用醃製過的三文魚配以麵包當作便飯,Lax bagel更曾盛極一時。
    青瓜含水分極高,且含丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,故被視為減肥食品。據悉,青瓜的嫩籽含維生素E較多,如非必要,請勿去除。青瓜味甘、性涼,可除熱,利尿、解毒。蒔蘿的原產地在地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶,蒔蘿醬是用上新鮮的蒔蘿(Dill)切碎後與咖啡黃糖、海鹽等拌匀,再撒在剛開邊及剔骨後的三文魚上,放入冰箱醃製一至兩天。調味料份量因人而異,但可嘗試用均等的糖鹽調配,再加入與調味同等分量的蒔蘿碎混合,再放在與其比例為十五倍的去骨三文魚上,加入適量的鮮榨橙汁及少許黑胡椒碎便足夠。
    為可更快將香草味帶入魚肉內,可嘗試用叉子在魚身打壓,才撒上香草醬醃製。一般來說,因醬料內的氯化鈉會慢慢地將魚肉內的水分帶出,所以魚肉會慢慢地釋放出水分,這現象大多會出現在醃製後的六至十二小時,此乃正常現象,只需吸乾或轉換盛放的盆子便可。
    三文魚經醃製兩天後便大功吿成,其質感會比鮮三文魚的肉結實。青瓜只須洗淨抹乾,除去小部分瓜皮,放入現成的上湯及優酪乳,放在攪拌機內打至滑溜,再調味便成。一般來說,青瓜湯的用料(即青瓜、上湯與優酪乳)可嘗試以3:3:2的比例去做,當然亦是可取決於各位所喜愛的味道而更改。此菜簡單易做,不妨一試。





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