| 青瓜湯蒔蘿三文魚 陳玉雄 |
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青瓜湯蒔蘿三文魚 藉着新年的到來，在此寄望各位讀者身體健康，事業更上一層樓。 這幾年，澳門在人力資源短缺的情況下，打工仔人工水漲船高，表面上是惠及普羅大衆，但物價不斷騰飛，亦令星斗市民壓力大增。筆者認為，雖然現今人均收入暴升，但相對地想追求有質素的生活模式，比以前何止難上百倍！姑勿論如何，隨住所謂的“經濟發展”，人亦應向前看以適應改變的。筆者正追看一齣有關咖啡的連續劇，想起有齣劇的名言“The City is Dieing”，商家在品牌投資上不斷重新美化包裝，並藉着同一題材主調打造品牌，令大多數人產生“羊群效應”，其結果都是用者自付。筆者也是咖啡愛好者，可謂一杯在手靈感便有，但過量無益。 筆者今次分享的不是以咖啡為題材的食品。春節將至，倒想向大家介紹用青瓜做的簡單湯水“青瓜湯配蒔蘿醬醃三文魚”。 蒔蘿醃三文魚是北歐的普及食物，此做法普遍稱為“Gravlax”，三文魚含奧米加3及不飽和脂肪酸，在很多地方用醃製過的三文魚配以麵包當作便飯，Lax bagel更曾盛極一時。 青瓜含水分極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，故被視為減肥食品。據悉，青瓜的嫩籽含維生素E較多，如非必要，請勿去除。青瓜味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。蒔蘿的原產地在地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶，蒔蘿醬是用上新鮮的蒔蘿(Dill)切碎後與咖啡黃糖、海鹽等拌匀，再撒在剛開邊及剔骨後的三文魚上，放入冰箱醃製一至兩天。調味料份量因人而異，但可嘗試用均等的糖鹽調配，再加入與調味同等分量的蒔蘿碎混合，再放在與其比例為十五倍的去骨三文魚上，加入適量的鮮榨橙汁及少許黑胡椒碎便足夠。 為可更快將香草味帶入魚肉內，可嘗試用叉子在魚身打壓，才撒上香草醬醃製。一般來說，因醬料內的氯化鈉會慢慢地將魚肉內的水分帶出，所以魚肉會慢慢地釋放出水分，這現象大多會出現在醃製後的六至十二小時，此乃正常現象，只需吸乾或轉換盛放的盆子便可。 三文魚經醃製兩天後便大功吿成，其質感會比鮮三文魚的肉結實。青瓜只須洗淨抹乾，除去小部分瓜皮，放入現成的上湯及優酪乳，放在攪拌機內打至滑溜，再調味便成。一般來說，青瓜湯的用料(即青瓜、上湯與優酪乳)可嘗試以3：3：2的比例去做，當然亦是可取決於各位所喜愛的味道而更改。此菜簡單易做，不妨一試。 |