| 煎美國蠔餠 雄 哥 |
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煎美國蠔餠 踏入一四年元旦，澳門普遍吹起“加風”，不過亦早已是意料中事，通脹源頭何止輸入咁簡單，內部的刺激性通脹亦是元兇之一。縱觀外圍歐美經濟不振之時，本地通脹尙且高踞不下，他朝外圍經濟回復走俏，物資幾乎完全靠輸入的澳門，相信仍有一段長時間要“捱貴嘢”。 廚子對經濟學乃門外漢，但可肯定的是，食肆加價絕非由廚師炒起，經濟專家學者自有分解。近日澳門街市有雲南新鮮羊肉出售，每斤零售價百四元，莊家南粵話明益街坊，為使澳門市民多個選擇，只以成本價出售，足見輸澳食品，就是矜貴。 去年在MIF場館與雲南參展商閒聊，外商抱怨自己對澳門人消費力完全估算錯誤，想不到澳門這個亞洲最富裕的地方，居民是挺會講價的，貨賣不完又不能帶回國內，只有劈價散貨，今回肯定虧本而回云云。我這才發現，原來澳門人在一些外地人心目中是富貴一族，但他們怎知道一家幾口供個五六百萬的兩房一廳，正祈盼政府的“扶貧”解困。 以過去卅年物價與收入掛鈎計算，樓價和金價的漲幅肯定名列前茅，衣被用具就相對便宜。食材方面，“白果”明顯不升反跌，近十年低檔次食品升幅較高，高檔食品升幅溫和，日本和牛、法國鵝肝的升幅遠不及凍豬手、凍排骨，今天賤物已無幾，窮人卻被迫“升呢”。 今回我用半杯美國桶蠔煎蠔餠，由於其生產和處理都受到“FDA美國食品藥物管理局”嚴格監管，較有信心，亦不會經“飮糖水”的發水工序，完全沒有“縮水蠔”情况出現，而且蠔味濃郁，相對澳門附近出產的蠔價錢，其實相去不遠，値得向大家推薦。 一杯桶蠔約五隻，可分兩份。切碎蠔肉，加胡椒粉、麻油、陳皮蓉、薑蓉、香蔥粒和芫荽梗碎調味，再加一湯匙“番薯粉”拌和，吸收一下水分。 平底鑊燒開，落油再燒至大熱，倒入蠔漿、撥開，加入兩隻預先打散的雞蛋和一隻鴨蛋。轉細火煎透，反過來煎另一面，煎蠔餠只需反一次，兩面煎至金黃便成。而且烹調時最好不加調味，進食才時伴魚露，更有風味。市面上可買到越南、泰國和福建的魚露，當中以越南產品專賣店有較優質魚露，價錢亦相對較高。 |