| 專一的釀酒師 鄧海茵 |
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專一的釀酒師 具備所有客觀條件、專心一意做好一件事情，眞的是談何容易？人生如是，原來釀酒亦如是。新西蘭北島克拉吉酒莊( Craggy Range )的座右銘便來自這個獨特概念：源於“單一”葡萄田，加上釀酒師義無反顧、專心致志，只着重釀製一款黑皮諾的堅持，使得作品驚為天人，亦凸顯出黑皮諾本身的尊貴特質。 發展這種挑選單一葡萄田釀酒的始創人是史提芬史密夫先生（Steve Smith)，他曾經效力於Villa Maria 酒莊，經驗豐富可想而知。他的釀酒史轉捩點出現於一九八八年。當時他遇上“伯樂”太利先生，這名澳洲富豪一直有個心願，就是夢想可以投資一家家庭式經營而有品質保證的酒莊。在各取所需、理念一致的情況下，順理成章大家一拍即合，克拉吉酒莊(Craggy Range winery)隨之誕生了。 無可否認，黑皮諾是一種對於釀酒師來說具挑戰性的葡萄品種，史密夫在那段期間花上很多時間心機來作調查及計劃，得出來的結論，是他依舊執着於兩份堅持：一是日常的質素，另一種則是它的個性。簡單來說，便是考慮地段問題，原來歸根究底亦離不開地區，無論多出色的釀酒師，也要懂得選地段才能讓他好好發揮的。 原來史密夫一向對某些地段心有所屬，他亦不諱言特別鍾情於新西蘭南島馬丁堡Martinborough 出產的黑皮諾。首先開墾的葡萄田便選址於Te Muna 路的葡萄園，面積約三十三畝，它的正確位置座落於市鎭的東面，最大的特徵是兩旁位於湖邊，葡萄園亦是整條河流的延伸。換句話說，由於兩旁由沙礫石組成，所以葡萄田具備了良好的排水功能，葡萄亦得以健康地生長。 由於這酒莊出名出品嚴格且獲奬無數，因此下期將深入介紹它的釀酒技術及歷史。 |