| 紫芋茶巾 百 惠 |
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紫芋茶巾 原本打算做一款糖煮番薯配蜜柑京都甜點，可是一時大意錯買紫心番薯。將錯就錯！仍以同樣方法糖煮，煮好了又發覺深紫色的番薯和蜜柑放在一起不太相配，於是趁熱把番薯壓爛、過篩成蓉，以紅豆蓉做餡，變成清甜香滑的和果子紫芋茶巾。 做法： 1.紫心番薯去皮、切厚件，放在小鍋，加浸過面多一點的水；下糖和鹽，大火煮沸後轉中小火，煮至腍軟，瀝水；趁熱把番薯壓爛，過篩成蓉，分八份。 2.將即食紅豆蓉放在廚紙上印走水氣，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃冷凍格待十分鐘定型；用鐵匙分成八份，手沾少許水，逐一輕手搓成丸子。 3.雙手沾點水，把紫心番薯輕搓成團，放在掌心曲起，另一隻拇指在中央輕壓小孔，用小匙把紅豆蓉放進去，收口後輕搓成圓團。 4.把收口的那邊向下放在保鮮紙上，再包上方形小毛巾，以扭毛巾的動作把團子輕扭成圓團，略為拉向上；打開毛巾和保鮮紙，頂部呈微尖狀，以西京味噌或柚子醬點綴。 Tips：我用京都八百三的柚子味噌，港澳可買甜美的西京味噌，又或直接使用韓式柚子茶原漿來點綴。 材料(約八件) 紫心番薯300g（約半斤）/ 黃糖5湯匙 / 鹽1/4茶匙 / 紅豆蓉100g /柚子味噌或柚子醬適量。 |