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標題: 法式百合忌廉湯 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2014-4-29 14:48     標題: 法式百合忌廉湯

法式百合忌廉湯


百 惠


Tips:一包百合約120~130g,2包共240g~260g;牛奶可用豆奶代替,牛油可用橄欖油代替;洋蔥和乾蔥頭不能多,否則掩蓋百合清香;雞湯比豬或牛湯都適合,理由如上。

    法式百合忌廉湯

    早前在京都的法國小餐館享用了一頓豐富美味的晩餐,其中一道百合忌廉湯,給我們留下深刻的印象。女主廚用日本鮮百合(百合根)代替南瓜,以法式忌廉湯的煮法做出清香美味的忌廉湯。百合味甘微苦,性平,入心、肺經,有潤肺止咳、清心安神之效,對慢性支氣管炎也有幫助。

    材料(2人份量)
    百合240g~260g / 洋蔥1/4個 / 乾蔥頭1粒 / 牛油1.5湯匙 / 雞湯500ml /牛奶90ml / 鹽和胡椒粉適量 / 幼蔥切粒適量。
    做法
    1.將百合逐瓣剝開,用水洗淨污泥;洋蔥和乾蔥頭沖洗,瀝水後切碎。
    2.在鍋內牛油爆香洋蔥和乾蔥碎,加入百合瓣略炒,倒入雞湯,大火煮沸,撈起泡沫。轉中小火,煮至百合腍軟(約10分鐘);留起2湯匙形態美觀的備用。
    3.把鍋子放在水中降溫,待暖後,把百合湯倒進攪拌機內打滑,過篩。
    4.把百合湯放回鍋子,加入牛奶,中火煮至將沸,熄火。
    5.下鹽和胡椒粉調味,以蔥花點綴。





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