| 法式百合忌廉湯 百 惠 |
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法式百合忌廉湯 早前在京都的法國小餐館享用了一頓豐富美味的晩餐，其中一道百合忌廉湯，給我們留下深刻的印象。女主廚用日本鮮百合（百合根）代替南瓜，以法式忌廉湯的煮法做出清香美味的忌廉湯。百合味甘微苦，性平，入心、肺經，有潤肺止咳、清心安神之效，對慢性支氣管炎也有幫助。 材料（2人份量） 百合240g~260g / 洋蔥1/4個 / 乾蔥頭1粒 / 牛油1.5湯匙 / 雞湯500ml /牛奶90ml / 鹽和胡椒粉適量 / 幼蔥切粒適量。 做法 1.將百合逐瓣剝開，用水洗淨污泥；洋蔥和乾蔥頭沖洗，瀝水後切碎。 2.在鍋內牛油爆香洋蔥和乾蔥碎，加入百合瓣略炒，倒入雞湯，大火煮沸，撈起泡沫。轉中小火，煮至百合腍軟（約10分鐘）；留起2湯匙形態美觀的備用。 3.把鍋子放在水中降溫，待暖後，把百合湯倒進攪拌機內打滑，過篩。 4.把百合湯放回鍋子，加入牛奶，中火煮至將沸，熄火。 5.下鹽和胡椒粉調味，以蔥花點綴。 |