| 貴族葡萄 鄧海茵 |
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貴族葡萄 今年筆者將計劃飛往波爾多朝聖，參加兩年一度的波爾多葡萄酒嘉年華。它的性質跟香港海濱長廊有異曲同工之妙，除可沿着河岸欣賞美景外，更可和來自不同地區的莊主詳談。最讓人最期待的，莫過於目睹一系列的煙火及光影表演，那是鄰埠所欠缺的。 此外，還有一特備節目，就是探討干邑區。干邑位於波爾多北部的Charente-Martitime省份，它共分為六個小區：Grande Champagne、Petite Champagne、Borderlies、Fins Bois、Bons Bois和Bois Ordinaires。頭兩個寫有香檳區的風土條件為表表者，兩者作出勾兌必為上品，酒厰如勾兌兩個Champagne小區的干邑，規定使用最少五成Grande Champagne產酒，便會在標籤上顯示Fine Champagne字樣，以示出處及質素。雖然Grande Champagne和Petite Champagne跟香檳無關係，但DNA有着相同命脈，大家皆以白堊（Chalk）為主要土地。 釀造基本酒為首要任務，頭一個程序如果稍一不留神，便會拖垮整個出品。乾白本身酒精低，蒸餾過程中高酸度能有效消滅使用二氧化硫所帶來的怪味。 干邑用的法定葡萄品種有八種，包括 Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Folignan、Jurancon Blanc、Meslier St-Francois、Select及Semillon，最常用的是首三種。像其他葡萄酒法例一樣，只有在法國干邑區法定產區範圍內種植指定品種，及依據法例生產和蒸餾的拔蘭地，才可稱得上干邑拔蘭地；因為干邑風土條件和傳統，已解釋了干邑拔蘭地與衆不同的風格。 位列干邑重要葡萄名單之首的Ugni Blanc乃白葡萄，特色是檸檬味突出，酸度高，酒體輕盈及清爽，但經過蒸餾過程後，效果卻令人眼前一亮。Ugni Blanc是全法國種植最多的品種，比莎當妮（Chardonnay）種得還要多。雖然祖宗是意大利，不過法國農夫見Ugni Blanc抗霉菌能力高，產量高，亦容易培植，所以種植面積廣泛。 |