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標題: 餃餃鎮改良紅油香麻辣 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2014-6-22 17:16     標題: 餃餃鎮改良紅油香麻辣

餃餃鎮改良紅油香麻辣


哈 哈


紅油抄手,川味特色之一。


紅油菜吞,嗜辣者不容錯過。


紅韭撈麵,汁料鮮甜麻辣。


紅素撈麵,素食冶味之選。

餃餃鎮改良紅油香麻辣

近日餃餃鎮“鎮長夫人”應成都好友邀請,前往四川旅遊,除了遊覽當地名山大川外,亦品嘗了不少地道美食,其中不可或缺的,當然是紅油抄手。
吃過當地的出品,夫人發現與自家的紅油汁大有不同。當地的汁料又香、又麻、又辣,吃後舌尖那種麻痺感覺,令人欲拒還迎。於是透過朋友的關係,找來當地名廚傳授炮製紅油的秘方。
回澳之後,與該店廚師分享了四川紅油的製作方法,決定將自家的紅油汁改良,滲入當地的元素,使其更具川菜特色。由於四川氣候潮濕,故當地人愛吃辣,藉此將體內濕氣排出。為了照顧食客接受辣度,該店將汁料分成大辣及微辣。
餃子方面,過往該店的紅油汁主要是配鮮蝦雲吞或羅漢上素餃。新汁料除可配搭原先的餃子外,亦可配白菜豬肉餃或韭菜豬肉餃;遇上雞肉冬菇餃或香荽魚蓉餃,卻有另一番風味。
微辣的出品,香味撲鼻,吃後舌尖只是麻麻的,沒有太辣的感覺;至於大辣,香味與微辣無太大分別,但吃後口腔內充滿了強烈的麻辣感覺。
另外,這汁料用作撈麵時,麵條帶出了汁料的鮮甜味道,再配搭不同的餃子,成為各式紅油餃子撈麵,值得一試。





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