| 西洋雞粥 雄 哥 |
| |||
|
西洋雞粥 近期好像世界大亂般，越南排華、日本修憲、南北韓衝突、泰國政變、烏克蘭局勢不穩……小廚房未知曉天下事，不過負責任的廚師就一定會管理好庫存食品，對應食用日期遠近去設計一些菜式，把較近期食材“沽空”。同一道理，牛仔印鈔買下全國壞資產，當然要設法把手上爛債券“沽貨”，一朝到期兌現或再無人買，爛債券如何埋尾？ 要將全球幾百萬億游資流向北美，最好最快的方法就是讓北美以外天下大亂，一聲炮響，避難資金便立即湧入安全地帶。聯儲局使用財技陰招最巧手，觀乎國際金融大災難，多數是由這裡幕後導演出品。不過，有 機關算盡，總還要給天算了，一下過了頭控制不了，自食惡果。一如廣東人俚句：“攪出一鑊粥來”，把事情弄至糟透了。 廚師煮鑊“西洋雞粥”卻是好事，過去一直叫人喝彩，慣見於昔日兵營餐桌和餐室常餐、例餐之餐湯，今天警校和水師廠餐房間中仍可食到此物。 做西洋雞粥，我喜用老雞，因為鮮甜有雞味，加陳腎熬粥底更能帶出鮮味。過去多數人未曾擔心動物脂肪和膽固醇這問題時，雞雜甚至是他們的摯愛。如今澳門甚至買不到活雞，更何來雞雜？ 鮮雞洗淨後起肉，雞骨和雞肉的脂膏要除清，雞骨汆水後加陳腎、洋蔥、西芹、香葉、陳皮、薑。先熬一個小時以上的雞湯底，不時隔走浮面的雞油，最後撈清所有雞骨和雜料，加入洋薏米和粘米續煲粥底。由於西洋雞粥有別於廣東粥的老火和米要完全溶化綿爛，只是要求半分離的稀漾狀，一般煲四十五分鐘至一小時左右便可，所以加入少許黏度大的洋薏米，雞粥會更滑，又可用珍珠米或意大利米來煲粥。雞肉切碎，用少許幼鹽和薑汁調味，如果喜歡食滑雞肉的話，可拌入少許粟米粉或生粉。 用果刨粗孔的一面刨些紅蘿蔔絲，洋蔥、西芹用少許欖油炒香，雞粥煲好後，放入再煲十分鐘，放入剁成粗粒的雞肉，馬上攪拌使之分散（尤其加了粟粉者），再煮至熟透。更有喜放切碎葡國火腿或西洋腸絲、芹菜葉碎、芫茜和蔥，以加強風味。 |