| 炎夏愛吃花咲蟹 社 長 |
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炎夏愛吃花咲蟹 炎炎夏日，氣溫高企不下，確是令人食慾不振。但是，在日本料理食材當中，偏偏有不少時令佳餚，能令你的味蕾從束縛中解放出來，皆因這些食材大多是口感有層次，會由清淡中帶出真滋味。其中，產自北海道的花咲蟹便是一個很好的選擇。 花咲蟹是日本四大名蟹，跟鱈場蟹、松葉蟹及毛蟹齊名，這四種蟹的肉質各有區別。鱈場蟹肉質豐滿結實，吃得豪爽；松葉蟹姿態纖幼，肉質最滑；毛蟹體型肥胖，肉味清甜；花咲蟹可以說是最好吃的，因為牠的蟹膏豐滿，肉味鮮甜，所以食家給牠冠名“幻之蟹”！又因為牠的食糧大部分是昆布，所以又名昆布蟹。 其實花咲蟹外表多刺，內裡卻是弱不禁風，牠是四種蟹中生命力最弱的，所以在市場上很少見到活蟹的售賣。況且，日本官方水產部門亦設定了七個月的禁捕期，使花咲蟹能夠有足夠時間產卵保育。花咲蟹的體型偏小，盛產期平均一隻重量大概八百克至一點二公斤左右；牠有八隻螯，其中兩隻比較細小、隱藏在甲殼下方內側，雖然短，但肉質豐滿，是全隻蟹最多肉的地方。 雌蟹在肚腹會有抱卵外子，即是我們熟悉的蟹籽，是由一塊活動的薄甲殼半包裹住，作用是受精後適當保護。通常四月下旬至七月間在沿岸水域一帶産卵，受精後經過一年抱卵期後排出體外等待孵化，三至四月是孵化期，孵化後經三年成長，及後經潮水帶至水深五十米至二百米海域生息，成熟期大約在孵化後六年！ 花咲蟹的名稱是來自北海道根室半島的花咲港，因為此蟹生息在根室半島與太平洋之間的納沙布岬周邊海域，而且捕獲後大部分都是在花咲港作為一個中心點的集散地，有訂單才送至日本各地售賣。所以在日本各市場很少見到活蟹，見到的多是烚熟的花咲蟹。 花咲蟹最合時的食用月份是每年的七至九月份，最好吃的方法是加海鹽及昆布清蒸。最好吃的是雌蟹，因為除了有蟹籽外，蟹身有很多蟹膏及卵子（我們叫做蟹黃的東西），但蟹肉就沒有像公蟹的那麼多。 食雌蟹時，把蟹肉、蟹膏、蟹黃及蟹籽混合一起來吃，嘩！真是很難形容這種入心入肺的滋味。另外，做沙律及刺身亦可吃出蟹肉鮮味，而當地還炮製了一種美味的花咲蟹湯，用麵豉湯的方法來炮製，並冠名“鐵砲汁”，大家有機會不妨試一試。 |