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標題: 炎夏愛吃花咲蟹 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2014-7-8 13:31     標題: 炎夏愛吃花咲蟹

炎夏愛吃花咲蟹


社 長


花咲蟹刺身


卵子由甲殼半包裹


花咲蟹多膏肉滿



    炎夏愛吃花咲蟹

    炎炎夏日,氣溫高企不下,確是令人食慾不振。但是,在日本料理食材當中,偏偏有不少時令佳餚,能令你的味蕾從束縛中解放出來,皆因這些食材大多是口感有層次,會由清淡中帶出真滋味。其中,產自北海道的花咲蟹便是一個很好的選擇。
    花咲蟹是日本四大名蟹,跟鱈場蟹、松葉蟹及毛蟹齊名,這四種蟹的肉質各有區別。鱈場蟹肉質豐滿結實,吃得豪爽;松葉蟹姿態纖幼,肉質最滑;毛蟹體型肥胖,肉味清甜;花咲蟹可以說是最好吃的,因為牠的蟹膏豐滿,肉味鮮甜,所以食家給牠冠名“幻之蟹”!又因為牠的食糧大部分是昆布,所以又名昆布蟹。
    其實花咲蟹外表多刺,內裡卻是弱不禁風,牠是四種蟹中生命力最弱的,所以在市場上很少見到活蟹的售賣。況且,日本官方水產部門亦設定了七個月的禁捕期,使花咲蟹能夠有足夠時間產卵保育。花咲蟹的體型偏小,盛產期平均一隻重量大概八百克至一點二公斤左右;牠有八隻螯,其中兩隻比較細小、隱藏在甲殼下方內側,雖然短,但肉質豐滿,是全隻蟹最多肉的地方。
    雌蟹在肚腹會有抱卵外子,即是我們熟悉的蟹籽,是由一塊活動的薄甲殼半包裹住,作用是受精後適當保護。通常四月下旬至七月間在沿岸水域一帶産卵,受精後經過一年抱卵期後排出體外等待孵化,三至四月是孵化期,孵化後經三年成長,及後經潮水帶至水深五十米至二百米海域生息,成熟期大約在孵化後六年!
    花咲蟹的名稱是來自北海道根室半島的花咲港,因為此蟹生息在根室半島與太平洋之間的納沙布岬周邊海域,而且捕獲後大部分都是在花咲港作為一個中心點的集散地,有訂單才送至日本各地售賣。所以在日本各市場很少見到活蟹,見到的多是烚熟的花咲蟹。
    花咲蟹最合時的食用月份是每年的七至九月份,最好吃的方法是加海鹽及昆布清蒸。最好吃的是雌蟹,因為除了有蟹籽外,蟹身有很多蟹膏及卵子(我們叫做蟹黃的東西),但蟹肉就沒有像公蟹的那麼多。
    食雌蟹時,把蟹肉、蟹膏、蟹黃及蟹籽混合一起來吃,嘩!真是很難形容這種入心入肺的滋味。另外,做沙律及刺身亦可吃出蟹肉鮮味,而當地還炮製了一種美味的花咲蟹湯,用麵豉湯的方法來炮製,並冠名“鐵砲汁”,大家有機會不妨試一試。





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