| 中西合璧 鄧海茵 |
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中西合璧 Cos D’Estournel位於波爾多偏北的著名Saint Estephe 區，屬大家耳熟能詳的拉菲鄰居，早於一八五五年波爾多分級制中列為第二級。其地形已被提示於名字當中，Cos意即滿佈卵石的山坡，代表酒莊佇立於碎石的硝壁上，蓋滿底部的石灰岩，土質貧瘠，最重要葡萄樹的根部能吸收十九米底層的養分，造就了Cos D’Estournel 變化多樣的面貌。 酒莊歷史悠久，起源自一七九○年，暗藏二百二十四年的功力。最初由商人Louis Gaspard D’Estournel 全權主理，他的理念很簡單，就是除了保持酒莊釀造高品質的佳釀外，設計方面亦一絲不苟，銳意建立一座富東方色彩的酒莊，這種想法多麼富有前瞻性！他為此建起了三座中式鐘樓、印度雕刻及非洲東部蘇丹的木雕門來切合主題，後來亦成為了現今酒莊的談論點。可惜其後因為開支失衡導致財困，老闆不得不將之變賣，曾經落入過Chateau Montrose 的手裡，至二千年，終由Societe Des Domaines Reybier 擁有至今。 整個酒莊佔地七十公頃，分為三十個不同的部分，葡萄田只出現兩種尊貴葡萄，分別為赤霞珠及梅洛。Cos D’Estournel 平均樹齡為三十五年，產量有3000升/公頃，年產量大概為三萬三千箱。以左岸的混合比例來說，這個酒莊使用梅洛的比例肯定比其他酒莊為高，高達整瓶酒的四分之一。 Cos D’Estournel 一向是一家順應自然的酒莊，釀酒師主要的工作是將葡萄的特性反映風土特質。酒窖內更設有兩部葡萄酒桶專用的升降機，如遇陳年隔渣程式，升降機便大派用途了，它會自動調節至一高一低，利用地心吸力過桶，用意是保留酒的原味。另外，全程使用不銹鋼桶處理，衛生之餘亦可輕鬆調整溫度。葡萄先經人手篩選，始終人比機器值得信賴，各司其職，必然事半功倍。 |