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標題: 法式糖漬栗子 [打印本頁]

作者: 綿羊    時間: 2014-12-11 16:59     標題: 法式糖漬栗子

法式糖漬栗子


百 惠



    法式糖漬栗子

    永遠忘不了中二那年暑假,閱讀法國作家小仲馬的文學名著《茶花女》時,第一次接觸Marrons glaces(糖漬栗子)這個名字,甜蜜粉香,垂涎欲滴,種下喜愛法式甜點的因子。
    在一九三六年的電影《茶花女》(Camille)中,巴黎交際花Marguerite 再度與Armand相遇,喜吃糖漬栗子的她以“Where are my marrons glaces?”為開場白,飾演茶花女的Greta Garbo真的動人!

    做法:
    1.糖加水煮沸,轉小火煮十分鐘成薄糖漿。
    2.沖洗栗子,放入小鍋內,加浸過面多一些的水,大火煮沸後轉中小火煮約十五分鐘。
    3.瀝乾水,將栗子放入糖漿中,大火煮沸後熄火,加入雲呢拿油,加蓋放一夜。
    4.第二天,大火煮沸,熄火,加蓋,放涼,重複三次,放一夜。
    5.第三天,大火煮沸,熄火,加蓋,放涼,隔走糖漿。
    6.預熱百二度焗爐十五分鐘;把栗子排在牛油紙上,放入焗爐,以餘溫將栗子上的糖漿焗至乾爽不黏。

    材料
    去衣栗子500g(約1斤)卅黃糖400g(brown sugar)卅水500ml卅雲呢拿油1茶匙。

    Tips:糖漿帶有雲呢拿和栗子的香氣,配甜點、雪糕、Pancake、Crepe,極品!





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