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鯪魚滑西洋菜湯 鯪魚又稱土鯪魚、雪鯪。明代《食物本草》稱“魿”。《粵語》記載：“魿魚，廣人池塘多畜之。以魚秧長成，與鯽性相反。鯽性沉，長潛水中；魿性浮，長躍水上。鯽食之可以實腸，魿食之可以行氣。鯽守而魿行，性各不同如此。其物以冬而肥，故名鯪魚。” 回憶童年時，母親托人從潮蓮帶回澳的風乾醬鯪魚，入冬後，用生油蒸熟，作常餸膳食，肉質細嫩甘香，味道鮮美，至今猶記。 “鯪魚滑西洋菜湯”為冬季應節湯品，清潤，健骨筋，行氣利濕。用料：鯪魚肉約半斤，西洋菜2斤，蜜棗5粒，生薑少許。 鯪魚肉刴成蓉，加澱粉、鹽、葱粒、生油拌匀，用勺挖成魚滑。西洋菜洗淨，再過水冲凈，摘短度。薑切片。湯鍋中水煮沸後，放西洋菜、蜜棗；再沸後，放魚滑，煮約10分鐘，調味供用。 鯪魚，甘平，補益脾胃，行氣活血，強筋壯骨，逐水利濕。 鯪魚的藥用，古代醫籍多有記載。《食物本草》：“主滑利肌肉，通小便，治膀胱結熱、黃疸、水臌。”《本草綱目拾遺》：“健筋骨，活血行氣，逐水利濕。”《本草求原》：“補中開胃，益氣血，功近鯽魚。”《中國傳統宜忌全書》：“鯪魚適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用，對膀胱結熱、小便不利、肝硬化腹水、營養不良性水腫亦有療效。”西洋菜，甘涼，含多種維生素。為秋冬常用時菜。《生草藥手冊》：“治肺病及肺燥熱咳。”蜜棗，甘平，潤肺生津。生薑，辛溫，散寒，止嘔，祛痰，健胃調中。 |