| 炭燒響螺 雄 哥 |
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炭燒響螺 澳門“4.15”大停電，小部分人的手機同時無法使用，有人不適應和恐慌，電子媒體通訊出現大量互傳訊息；本人適值開車去入油，跑了三個油站都“暫停運作”，眼見油標快要沉沒，馬上透過電子群組求救，才得悉仍然運作的油站所在。 本澳各司領導出席立法會答問大會，電子傳媒現場直播，海外澳人亦可同步知悉澳門今日事。事實上，電子通訊經已無所不在，俗稱“天眼”的電子監控錄像將廣泛設置，針對治安監管、交通違泊、衝紅燈、駕駛使用電話、斑馬線不讓行人等等，甚至有更高階的人面辨識系統，即使易容化妝，亦可輸入容貌近似率，短時內搜尋目標人物，對執法或破案應起到重大作用。 回顧六、七十年代，中國有三千萬民兵，這種編制既是民間勞動生產力量，又是解放軍輔助力量。但受訓期只有一次過完成的十五天，裝備十分簡陋，通訊設備多是依賴腰間一隻“海螺”，把海螺的頂尖鑿開一小洞，便可以用嘴吹出低音震頻，這種低沉悶響竟可傳達幾公里。不過，要懂得吹響這玩意，還得花上點功夫。 海螺內壁旋紋有“音室”作用，隨着鏍旋結構不同，產生不同震頻，音頻傳達遠近大小各異，“角螺”聲大，“響螺”聲遠。雖然吹號螺和食螺肉皆須用上嘴巴，以廚師心態看，當然係食螺爽得多了。 卅多年前，一位老漁民民兵在台山港海碼頭，教我如何用簡單方法取出螺肉、製成“號螺”。於是我一次過學了三個法門：燒響螺、製號角和吹號螺。我當然最享受“燒響螺”。用柴火燒熟原隻生猛大響螺，把螺肉拔出切開，享受到鮮甜無比、口感爽脆，而且十分滋陰的響螺。 忽思舊味，於是當晚在會所池畔用燒烤爐返尋味，做環保“炭燒大響螺”。不過，這一回加了“竹葉青”灒到熾熱的螺中，隨着一陣紅紅烈焰，奇香飄遠，螺肉切片上碟，磨了一小把喜馬拉雅岩鹽，伴上配菜、欖油，雖然食材是豐富了，但風味竟不及當年海港碼頭帶有小沙粒的柴火燒響螺。 我燒響螺的經驗只有五隻，亦不過一種純自然烹飪技巧矣。燒熟的響螺才可以輕易拔出，取去頂端生殖部分和內膜中的腸臟，便可切開食用。有傳響螺腸有治療肛腸疾病，有助安睡、明目養顏、滋陰補腎，唯患痛風者不宜。 |