標題: 澳門黃枝記餐牌 [打印本頁]
作者: rice333 時間: 2016-3-30 16:43 標題: 澳門黃枝記餐牌
本帖最後由 rice333 於 2016-3-30 16:45 編輯
今回來澳門又到黃枝記老鋪，餐牌價錢不同了，但可幸的是食物依舊美味。
2014年的餐牌
雲吞麪加了3蚊，但不打緊，一樣好食就得了。
總好過福隆新街果間X記麪家，上年食完全食唔返以前的質素。但唔知點解仲咁多人排隊……
圖片附件: 12378018_10153559659535840_438967230790863306_o.jpg (2016-3-30 16:40, 154.75 KB) / 下載次數 307
http://disanna.com/attachment.php?aid=32048&k=95feeed23db5002743f9c5cc4f86d2e0&t=1732683863&sid=3uW32E
圖片附件: 12888600_10153559659585840_8111493149793699708_o.jpg (2016-3-30 16:40, 168.16 KB) / 下載次數 314
http://disanna.com/attachment.php?aid=32049&k=1f3b53f418d105df7d4c538ee592eb16&t=1732683863&sid=3uW32E
圖片附件: 12901079_10153559659415840_379027245724102281_o.jpg (2016-3-30 16:40, 160.57 KB) / 下載次數 317
http://disanna.com/attachment.php?aid=32050&k=8aadf422c4e5f5d502f35535388bad86&t=1732683863&sid=3uW32E
作者: waterpool 時間: 2016-3-30 18:51
好多遊客都係食名氣, 所以 x 記仲有人排隊
作者: maria-ng 時間: 2016-3-30 18:56
60年代的黃枝記就好好食,佢d麵當年已經貴過人,但值得
近年已經不是當年的水準........
還有義順雙皮奶都係差過以前甚多
作者: 咱是陳小肥 時間: 2016-3-30 21:35
可以試下買澳門 D 麵餅; 小肥個人覺得澳門 D 麵餅大多數都好食過香港哩邊個 D
作者: jose1057 時間: 2016-3-30 21:47
可以試下買澳門 D 麵餅; 小肥個人覺得澳門 D 麵餅大多數都好食過香港哩邊個 D
咱是陳小肥 發表於 2016-3-30 21:35 
x2
作者: rice333 時間: 2016-3-31 18:06
回復 3# maria-ng
雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前，因為種植方法、水土、或飼養方法、飼料不同。現在的雞蛋都無從前咁濃味。
就算沒有偷工減料，煮出來的味道都會變了。
黃枝記，算是保留了一些昔日的風味。
八十年代，晚上在筲箕灣巷仔吃的雲吞麪，同樣是一去不復返的味道。現在深水埗的劉森記，亦已很近似舊日雲吞麪的風味。
我覺得已很難得。
義順，真是相差太遠了，跟它在議事庭前地的年代……
以前他們有自己養牛取奶的，現在應該沒有了，所以呢……。
香港的義順，就更加不用說了。
作者: rice333 時間: 2016-3-31 18:07
回復 4# 咱是陳小肥
邊間買好呢？
作者: 咱是陳小肥 時間: 2016-3-31 18:09
回復 咱是陳小肥
邊間買好呢？
rice333 發表於 2016-3-31 18:07
小肥通常係英記茶莊舊舖對面個間; 即係大龍鳳附近
作者: 咱是陳小肥 時間: 2016-3-31 18:16
回復 maria-ng
雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前， ...
rice333 發表於 2016-3-31 18:06
(1) 係鞋檔前面, 茶粥麵三間連住; 定係單丁一檔
(2) 可以試下:
(a) 筲箕灣電車總站個間
(b) 北角碼頭對開潤記
筲箕灣, 金華街, 菜市場, 中間有檔賣麵餅, d 生麵唔錯
作者: 咱是陳小肥 時間: 2016-3-31 18:27
回復 maria-ng
雖然我沒吃過幾十年前的黃枝記，但相信以前應更好食。現在的食材味道已不同於幾十年前， ...
rice333 發表於 2016-3-31 18:06
無計 ge; 用以前 d 做法, 家陣犯法兼無人買.
雲吞麵應該係 "痞" 係街邊麵檔食 ge; 最多有張三塊木 ge 木凳仔.
以前係用死蝦, 霉得黎未臭; 蝦頭蝦殼加豬頭骨加蟹子 (號稱蝦子) 同其他平價料做湯底.
麵就梗無計勒; 而家用機打, 為爽口落重鹼水 (以前用草灰).
作者: rice333 時間: 2016-4-1 14:42
回復 9# 咱是陳小肥
1)筲箕灣巷仔雲吞麪，是東大街上舊渣打銀行與中國銀行之間果條巷，有間鞋檔(好似兼補鞋)。八十年代時晚上，就會在鞋檔前(好似後面都有)，開檔。後來做起左，就搬左去中國銀前旁邊的鋪位(即係電車總站後面)。間野叫梁洪記。(現已不存在) (其實好耐之前仲有間興記)2)北角潤記我也非常喜歡。
依家電車總站又有麪檔？好耐無落去，搵次試下。
筲箕灣, 金華街, 菜市場, 中間有檔賣麵餅：以前阿媽都成日係果度買麪，蝦子麪、菠菜麪。小肥叔叔仲介紹即係仲保持水準！
作者: rice333 時間: 2016-4-1 14:48
本帖最後由 rice333 於 2016-4-1 14:57 編輯
無計 ge; 用以前 d 做法, 家陣犯法兼無人買.
雲吞麵應該係 "痞" 係街邊麵檔食 ge; 最多有張三塊木 g ...
咱是陳小肥 發表於 2016-3-31 18:27
原來湯底有咁樣的「秘方」，唔怪得咁和味啦。終於明白點解食唔返果種味。
總覺得係夜晚巷仔食雲吞麪特別有風味。
係啦，依家應該無人敢食。連D飲食雜誌講舊時雲吞麪都不敢寫出來。
但如果真係有人煮我會試下
請問以前興唔興落大地魚煲湯底？
作者: 咱是陳小肥 時間: 2016-4-2 13:33
原來湯底有咁樣的「秘方」，唔怪得咁和味啦。終於明白點解食唔返果種味。總覺得係夜晚巷仔食雲吞 ...
rice333 發表於 2016-4-1 14:48
一定要大地魚先夠鮮; 以前大地魚好平, 平文食肆, 好多時用黎做湯底. 大地魚即係比目魚乾.
雲吞麵本來係小吃; 用料全部係下欄野; 一用高級料, 自不然失去原先感覺.
同埋, 以前豬肉係斫 (deuk) ge, 加下用機打; 口感都唔同. 自己整, 可以試下切較細肉粒.
圖片附件: 160402.jpg (2016-4-2 13:33, 70.06 KB) / 下載次數 282
http://disanna.com/attachment.php?aid=32073&k=64e780021ea2c03eaa5c8328ccbb93fd&t=1732683863&sid=3uW32E
作者: IF212 時間: 2016-4-3 16:51
好肚餓, 睇見都口水流
| 歡迎光臨 小花俠論壇 (http://disanna.com/) |
Powered by Discuz! 7.2 |