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標題: [高雄市] [青木屋] [打印本頁]

作者: Priscilla 時間: 2011-11-4 12:44 標題: [高雄市] [青木屋]

日式居酒屋型態經營的青木屋，店面不大、座位不多，老闆郭人豪「校長兼撞鐘」，要站壽司檯、又要顧爐子，平常外場只有一位服務生，頂多假日或晚上忙不過來時再多請一位人手，所以當我試吃後想要約訪時，老闆面露難色，因為怕見報後會忙不過來，在我死皮賴臉哀求下，才勉為其難答應。
　■美味暗藏驚呼連連
　想向讀者推薦青木屋，主因是為珍珠燒雞翅這道燒烤料理，我第一次吃時，以為只是一般烤雞翅，沒想到一口咬下去，雞翅裡竟爆出黃澄澄的魚卵，而且還在口裡吱吱做響，趕緊向老闆求教。「也沒什麼啦，我只不過在雞翅裡塞入飛魚卵，帶給客人不同的味道和口感而已。」郭老闆微笑以對。
　烤雞翅裡加料是沒有什麼，但會讓人有意外的驚喜就不簡單了，由於雞翅末段要去骨，而且塞進雞翅裡的飛魚卵又是生的，所以光「加工」過程就很麻煩，要有好的刀工和烤工，否則烤到一半飛魚卵爆開，不但賣相變差，口感也會降低。
　在我鍥而不捨的追問下，郭老闆透露小撇步：「飛魚卵先以味醂、清酒浸泡，去掉腥味後再塞進去骨雞翅，烤到快熟時，再塗上燒烤醬，讓醬汁吸附在雞皮上，才會有香鹹多汁的味道。」
　■炙握壽司滿足味蕾
　青木屋除了燒烤、串燒為饕客們推崇外，郭老闆捏壽司的功夫也不差，尤其是炙握壽司最討人歡心，當天請他做的是炙牛肉握壽司，先把無骨牛小排切薄片，貼在捏成形的壽司醋飯上，然後用噴槍炙燒，逼出牛肉的油脂，當牛肉片和醋飯在口中交織時，我的味蕾也得到滿足的回饋。
青木屋卅高雄市安吉街432號卅07-5566733卅11:30～14:00和17:00～22:00卅周一店休

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