標題: 澳門葡菜推介 [打印本頁]

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作者: 藍月亮    時間: 2012-3-1 21:23     標題: 澳門葡菜推介

澳門的飲食流派繁多，除了廣東菜，葡國菜也是常見菜式，再加上來自世界各地的美食，令小城飲食文化精彩非常。澳門的葡國菜分為葡式和澳門地道式兩種。澳門的葡國餐廳大多烹調澳門地道式葡國菜，結合葡國本土、印度、馬來西亞及中國（尤其是廣東）烹飪技術，表現其獨特的東方味道。
海鮮飯




葡萄牙人日常料理中最常用的食材是海鮮，最喜愛的醬汁配方是大蒜、香菜、橄欖油、番茄及白酒，而海鮮和醬汁組合最具代表性的料理是葡國海鮮飯。海鮮飯基本材料為米、橄欖油、藏紅花，配海鮮，製作時更會加入上湯，令米濕潤入味。




阿曼諾葡國餐廳以老闆O'Manel命名，來自葡萄牙的他多年來致力炮製最地道的葡菜，店內最受歡迎的海鮮湯飯，上湯採用原隻肉蟹、蝦及干貝熬製，米飯完全吸收海鮮的精華，鮮甜中帶點葡式紅椒粉的微辣，滋味無窮。飯後再試試富葡國特色的紅酒烤蘋果和喝一杯葡國入口的果汁，徹底感受葡國風味。
詳細資料
阿曼諾葡國餐廳
地址：澳門氹仔飛能便度街86、90號地下
電話：853 2882 7571
營業時間：12:00 ~ 15:30、18:00 ~ 23:00 (逢星期二休息)
馬介休
馬介休即鹽醃鱈魚，俗稱「葡萄牙鹹魚」，可以焗、烤、燜或燒，是不少澳門葡式美食的主要材料，而薯絲炒馬介休、炸馬介休球都是經典煮法。烹調馬介休一般要先將魚乾用清水浸泡超過20小時，並換3次水，部分餐廳更會講究地用湯或油浸，令馬介休的肉質更滑，味道更鮮。




咖啡廷雖然提供的餐飲由中式、西式到日式都有，但當中最具特色的則仍是澳葡菜。這裡的馬介休也很有名氣：堆得高高的薯絲馬介休，碟內可以看到除了薯絲還有較粗的薯條，兩種不同的口感搭配以鮮奶浸過的馬介休，魚肉肉質幼滑，配上同樣軟滑的炒蛋，與脆脆的薯絲相映成趣。另一道不能錯過的菜式是蝦仔醬燒豬肋骨。來自巴西的豬肋骨，用炸蝦仔醬醃過後，以香茅爆和再加蒜、乾蔥、黑胡椒、咸蝦鹽等調味，微微的辣感帶出豬肉的鮮味。特別留意的是連伴碟的鹽焗薯仔也很好味。

詳細資料
咖啡廷 (Cafe Encore)
地址：澳門永利酒店萬利大樓地下
電話：853 8986 3663
營業時間：06:30 ~ 03:00
葡國乳豬
乳豬聽起來似是比較中式的食品，但由於澳門的飲食文化受葡國文化影響深遠，燒乳豬也引入葡式製法。葡國乳豬製法將乳豬抹上橄欖油、胡椒、鹽、白酒和香料，風乾後用碳爐燒，與中式乳豬最大分別在於醃製方面，一般葡式的都會加「鹹蝦葉」(即月桂葉)，還會將飯炒香後釀入肚內跟乳豬一起燒，讓肉汁與油脂走到飯中。
葡國美食天地出品地道葡式菜，它的葡國風情曾令餐廳獲得 2009米芝蓮精選食肆的美譽。餐廳採用葡國青花瓷碟、紅白格子檯布以及古典吊扇，就像置身葡萄牙一樣。葡國美食天地必試的菜式有：燒馬加休、葡式牛扒、蒜蓉炒蝦球以及燒乳豬，配上必點的蒜容辣醬，更是滋味無窮。該店的乳豬也是招牌，並只在星期六、日供應。另外，濕煮海鮮飯海鮮材料豐富，包括蝦、魷魚、青口及蟹腳，蕃茄味道香濃，開胃而且味道也鮮美可口。
詳細資料
葡國美食天地
地址：澳門氹仔生央街15號的A / B地下（街市側）
電話：853 2882 5354
營業時間： 12:30 ~ 15:30, 18:30 ~ 23:30 (星期一至五)；12:30 ~ 23:30 (星期六、日)葡國雞
在澳門才吃得到的葡國雞，是澳門特色菜之一，將雞肉、薯仔、洋蔥、雞蛋及番紅花，加入椰汁，配以辣味不濃的咖喱焗製而成。黃薑是葡國雞中不可或缺的調味料，味道格外濃郁，為整個菜式提升香味和色彩，非常重要。
亞馬交美食招牌為葡國雞，店內只有四五張枱，卻是葡國菜的表表者，所弄的全是名副其實的葡國菜，另外，牛扒、馬介休、葡式炒蜆和葡式炒飯都相當吸引。餐廳名字和澳門的別名──馬交一樣，阿馬交美食是一間家庭式經營的澳葡菜餐廳。裝潢簡潔，是繁華都市中，少數尚存的傳統家庭式小餐館，而由於隱藏在橫巷內，餐廳帶點私房菜感覺，就好像探訪正宗葡國家庭一樣，氣氛舒適且特別。

詳細資料
亞馬交美食
地址：澳門氹仔何連旺街 25 號地下
電話：853 2882 7627
營業時間：18:00 ~ 22:00 (星期一至日)；星期三休息

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