標題:
澳門中菜一覽
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作者:
藍月亮
時間:
2012-3-1 21:26
標題:
澳門中菜一覽
自古民以食為天，自然每個地方都擁有屬於自己的地道美食，所有愛吃之人就算上山下海，尋訪大街小巷，都要覓得至地道佳餚才擺休，而說到澳門美食之繁多，幾乎每走幾步就能遇到出色美食，所以今次就帶大家「捐窿捐罅」搜尋地道美味中菜！
竹昇吃出傳統堅毅味道
Wikipedia-- avlxyz
來到澳門，必會想到街知巷聞的蝦子撈麵，但大家又是否想到與其密不可分的傳統竹昇麵打壓技術？竹昇麵相傳源自130年前的廣州，麵多用鴨蛋製造，再由竹昇麵師傅坐在竹昇，上下反覆地打壓麵團。打出來的麵條非常煙韌、柔軟順滑，很有質感並且彈牙。竹昇麵其後輾轉流傳到澳門，在香港卻已近乎失傳，而全由人手製作的更是日漸少見，到澳門絕對是頭號必吃美食！
澳門最有名的竹昇麵，當然要數有50年歷史的祥記麵家，用上味道鮮香的三水河蝦蝦子，而麵條則用竹昇麵並選用河北鴨蛋每日新鮮打製，再拌上蝦子粉、蔥、少許提煉過的豬油和甜豉油，令麵吃起來順滑爽口，又沒有鹼水味，可謂口感和味道兼備。店子幾乎任何時候都座無虛席，而且只此一間，難怪不少遊客都慕名而來，但求一嚐那早已消失多年的竹昇滋味。
另一澳門有名的竹昇麵，可算是1945年開業的六記，由竹昇面、雲吞、雲吞皮到湯，都是傳統和自家制作。老闆每天花4個小時以上打麵，用大竹打製又薄又滑雲吞皮，搭配以豬骨、羅漢果、甘草等所熬製的鮮美高湯，適合注重健康的好食人士。在現今樣樣講求速度的社會，大家喜歡竹昇麵，除了是那真材實料外，更是一種罕見的堅持與毅力。
同樣在澳門馳名的還有逾半個世紀歷史的黃枝記粥麵，由廣州開到澳門，黃枝記以 銀絲細麵 ､ 蝦子清湯名揚濠江，創始人黃煥枝更曾在葡國總統面前表演獨特竹昇打麵法。不少遊客都專程前往試試馳名雲吞麵，皮薄餡靚的雲吞，爽口彈牙的蝦肉， 鮮味令人難忘。
今時今日這些店子以傳統技術，與及師傅們對親手製作的堅持，為後世證明傳承的重要性，為後代保留多一點特色飲食文化，作為為食一族的大家當然要捧場！。
詳細資料
祥記麵家
地址：澳門福隆新街 68 號
電話：(853) 2857 4310
營業時間：12:30 - 01:00
六記粥麵
地址：澳門沙梨頭仁慕巷 1 號地下
電話：(853)2855 9627
營業時間：18:30 - 02:30
黃枝記粥麵
地址：十月初五街51號(總店)、澳門議事亭前地 17 號(分店)
電話：(853)2892 2271 (總店)、(853)2833 1313(分店)
營業時間：15:00 - 01:30(總店)、08:00 - 00:00 (分店)
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