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秋天到食鯉魚滋補
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秋天到食鯉魚滋補
上星期提到秋風起、食臘味,雖然臘味飯眞係好香好好味,不過現在人人都話講究健康,點都會有老友嫌臘味肥膩唔想多食。咁不如等老周介紹下一款秋天滋補食物啦,要講嘅就係人人都識嘅鯉魚。
正所謂“春邊秋鯉夏三鯠”,秋天到,最好就係食鯉魚。可能會有後生仔問:“乜鯉魚唔係觀賞魚咩?可以食咩?”觀賞有觀賞的鯉魚,食有食的鯉魚,只不過觀賞用的鯉魚鋒頭太過厲害,加上現代人吃魚的選擇實在太多,又喜歡吃海魚為主,所以鯉魚就越來越少人食,會食嘅可能都係老一輩嘅人喇。
中國人認為鯉魚是補物,秋天食最好且能滋補養生,數最“上等”同出名的鯉魚梗係肇慶的墨溪鯉及文慶鯉。肇慶的鯉魚都係塘養,食馬蹄和茨實,肉質鮮甜,眞係點整都咁好味。其實要整鯉魚好簡單,薑葱炆鯉魚就最常見,先將魚煎香兩邊,加薑葱爆香再灒酒,然後加上湯,炆大約十五分鐘,等到差不多收乾水便熄火,用筷子試下,如果豛得入就為之熟啦。
現代人食魚選擇越來越多,又不知從何時開始覺得食淡水魚不夠體面,加上淡水魚又多骨,所以越來越少人食用。計我話淡水魚肉質鮮甜,價錢亦比海魚便宜,行過街市不妨多點留意吧!
(澳門美高梅金殿堂烹飪顧問)
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