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如何食啜魚
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如何食啜魚
老友文兄,在其祖籍順德容桂有祖屋一幢,經修葺擴建後有房多間。文兄早已退休,逗孫為樂,時有約同衆友好,共赴順德容桂,度假、耍樂,並品嘗順德美食,一連多天,玩得開心之至。
在飮食文化而言,順德人是有貢獻的。炒牛奶、野雞卷,都曾經是經典名菜;近期流行於順德各地的啜魚食法,則是一個創新與創造,値得推薦。
啜魚,並非是魚的品種,而是魚的食法。原材料則是塘魚,以體型大者為優。以順德人的刀法,只切取其肉,或者是縱切成一片片的魚肉,以火鍋形式,也不必用特製的湯水,只以清水就可以了。
如何食啜魚,原來也有竅門的。我們圍坐一桌,待火鍋正旺,水開了,於是就將一碟切好了的魚肉放入,蓋上鍋蓋,待鍋內再度冒出蒸氣,說明水又吿化開之時,就共同的來數上一至七下。為何只數七?這也是順德人飮食經驗之積聚吧!因為時間再長一些,魚肉太熟,不但鮮味走失,口感也不佳。時間一到,鍋蓋掀開,一團蒸氣冒上,大家舉杯,互道身體健康,碰杯共飮,氛圍也眞是夠熱鬧。雪白的魚肉,以靚生抽加薑絲、靑椒作調味料,鮮甜和味兼而有之,眞是一種極佳的食法,也算是順德人對食魚文化的一大創造吧!
至於為何稱為“啜”魚?那是形容魚片煮熟之時,一如嬰兒吸吮時口唇的稍稍卷起一樣,故稱之為“啜”魚,或“吮”魚。
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